Thursday 28 March 2013

Roti Pizza

Bismillahirohmanirohim..

Inilah yang terjadi kalo anak-anak pada libur skolah..yang ada akan bolak balik nyari makanan..hehe..
trus pada nongkrong ajaa di depan tv, hadehh
Baiklah kalo gitu bikin roti aja, biar ada kegiatan n hasilnya juga bisa dimaem. Bikin roti yang savory bgini, ksukaan mreka kalo lagi jajan di bakery.
Nyobain resep dari buku baru, ada resep roti pizza...yasud..mulai nimbang -nimbang bahannya




Bahan :
  • 500gr tepung protein tinggi
  • 10gr instant yeast
  • 70gr gula
  • 7gr garam
  • 20gr susu bubuk
  • 50gr telur
  • 240gr air dingin
  • 75gr butter
  • Toppingnya sesuai selera : mix vegetable, sausage diiris tipis, mozarella cheese, saus tomat, saus cabe, mayones
Cara membuat :
  1. Campurkan tepung dengan yeast
  2. Masukkan gula, garam, susu, telur dan airdingin sambil diuleni, kemudian masukkan butter kemudian terus diuleni sampai kalis elastis
  3. Istirahatkan dough kuranglebih 40menit
  4. Timbang adonan per 60gram atau lebih kecil dan bentuk menjadi bola, istirahatkan untuk 2nd fermentasi selama 15menit
  5. Tipiskan adonan dan letakkan diatas loyang yang telah dioles sdikit margarin
  6. Biarkan lagi sampai 40menit
  7. Susun topping diatasnya, bisa juga dipoles dengan sdikit telur supaya topping melekat, tutup dengan parutan keju
  8. Oven dengan suhu 200C selama 12minit
  9. Semprotkan saus dan mayones sebelum disajikan

Senengnya yang pada mbantuin baking, masih panas pun mau langsung dilahap..hehe.. dan komennya uwenak banget maaa
Tapi emang bener cocok banget dengan resep-resep dari buku Wendy Korr ini, rasanya mirip banget dengan roti-roti yang ada di bakery.
InsyaAllah akan share resep-resep lainnya yang sangat menarik buat dicobain

Salam

Wednesday 27 March 2013

Kari Sotong Isi Tahu

Pernah pada suatu masa dulu... makan siangku seringnya ke RM Padang..karena ga punya kendaraan, n yang dekat adalah si padang ini. Salah satu yang masih teringat enaknya adalah kari sotong atau dulunya dikasi nama gulai cumi yaa..yang cuminya gemuk karena diisi telur n tahu. Harganya lumayan mahal untuk kantong karyawan baru kayak aku..hehe..tapi kadang ga punya pilihan lain..selain tempatnya dekat juga cepet karena ga pake antri..takut kan cuma punya waktu istirahat sejam..belum dipake buat sholat juga..
Nah..ceritanya jadi pengen de javu ni..punya sotong sekilo yang sbagian udah dibikin tempura..sbagian lagi mau dibuat kari ala padang ituh. Kebetulan juga ada resep gulai cumi dalam  buklet masakan padang yang isinya sungguh-sungguh menggiurkan n pastinya bersantannn smuanyahhh...sigh..
Bikin kari sotong ini juga ga pake lama..hanya perlu ngancurin tahu dikasi bumbu n telur terus diisikan ke dalam sotong yang udah dicui bersih. Kalo bumbu kuahnya sih standart resep kari-karian.
Dan ini penampakan kari yang sangat menggoda ituh..ndut-ndut gitu kannn..hehe


Resepnya :
1/2 kg sotong
1-2 tahu cina yang lembut dihaluskan
1butir telur dikocok lepas

Bumbu-bumbunya :
6bawang merah
3bawang putih
4cabe merah besar, buang bijinya n digiling halus
(tambahkan cabe merah keriting kalo mau pedas)
2cm kunyit, jahe n lengkuas
1tomat merah, dicincang
serai, daun salam, daun kunyit
1asam kandis
1/2 ltr santan
garam, gula untuk penyedap

Cara membuat :
1. Bersihkan cuminya, kemudian isi dengan campuran tahu telur kocok, kunci dengan tusuk gigi.
    Kemudian kukus sbentar
2. Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus sampai harum kemudian tuangkan santan
3. Jaga agar santan tidak pecah, n terus masukan sotong tadi
4. Koreksi rasanya n siap dihidangkan.

Thursday 21 March 2013

Bagels

Something Artisan : Bagels..berikut resep yang panjangggggg

Itulah isi surat cinta dari milis KBB tentang tantangan KBB#33, berisi resep bagels yang aku belum pernah makannya. Bentuknya pernah sih lihat di hotel-hotel..tapi biasalah perut ndeso, mesti yang dipilih nasgor ato buryam..ya ga sihh hihihi..
Iseng-iseng crita sama suami, eaaaa langsung disaut dengan antusias..dan kemudian mengalirlah crita dongeng masalalunya waktu masi belajar di negeri eropah....katanya sering beli bagels, dipanasi toaster sbentar terus dikasi butter. Bentuknya kayak donat tapi keras n agak liat..udahannya kenyangg banget..gitu deh critanya..hmm..aku manggut-manggut...:)

Setelah aku print resepnya n baca berulang-ulang..kayaknya ga susah nih..bikin adonan roti biasa terus rebus n panggang..kalopuun ada keterangan simpan di kulkas 2hari..wahh seneng banget malah..artinya ga ngabisin waktu seharian..cocok buat aku yang kudu ngerjain macem-macem kerjaan rumah ini..hihihi

Predikisiku bener nih ...ngadoni bahan-bahan diteruskan dengan nguleni sbentar ternyata  sudah langsung kalis n siap dibentuk bulet-bulet ala donat..setelah ditata di loyang n di bungkus clingwrap, calon bagels terus aja disimpan di kulkas..wahhh running so smooth..ga grasa grusu..(tersenyum lebarr)
Pas 2 hari kemudian..jumat siang aku kluarin dari kulkas n sesuai dengan panduan resep, langkah berikutnya adalah melakukan test di masukin kedalam air..ehhh ajaibb..ternyata mengapung..kok bisa yah..kemudian lanjut step berikutnya yaitu merebusnya..
Sempet aku tinggal antar jemput Evanya dulu..baru manggang bagels-nya..lah malah ragu-ragu karena bentuknya kok jadi ancur mleyot sana sini..ahh biarin aja..udah penasaran dengan rasanya..
begitu mateng..nunggu dingin sbentar, langsung aku coba..well surprised me..rasanya kek galundeng yaaa..
Malemnya aku minta suami nyobain..n katanya yohh enakk..cuma kurang keras lagi n kurang lemu..maksutnya menul-menul gemuk gitu kali yahhh..
Eaaa..jadi deg-degan layak setor ga yaaa..ato kudu ngulang lagi..brasa ga pede karena bentuknya yang hanya layak dikonsumsi sendiri...hihihi..



Resep bagels sesuai dengan email dari mba Arfi..
KBB#33:
Something Artisan: Bagels
Sumber: Peter Reinhart: Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Resep Dough
21g barley malt syrup, madu, atau rice syrup, atau 7g diastatic malt powder
3g ragi instant
10,5g garam
255g air hangat (sekitar 35C)
454g unbleached bread flour

Resep Rebusan Roti
181-272g air
28,5g barley malt syrup atau madu (optional)
14g baking soda
7g garam

Metode Membuat Dough
Aduk malt syrup, ragi, dan garam ke dalam air hangat. Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer dan tuang campuran malt syrup ke dalamnya. Jika menggunakan micer, gunakan pengaduk dough dan kocok menggunakan kecepatan rendah selama 3 menit. Jika pakai tangan, gunakan sendok kayu yang besar dan aduk hingga 3 menit, hingga tercampur rata. Adonannya musti terbentuk rada padat, membentuk bola kasar, dan semua tepung harus sudah tercampur rata dengan cairan, jika tidak maka tambahkan sedikit air. Biarkan adonan istirahat selama 5 menit.

Kocok lagi dengan kecepatan rendah selama 3 menit atau tuang ke atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung lalu uleni dengan tangan selama 3 menit hingga adonan lembut dan sudah membentuk gluten. Adonannya akan elastis, jika dirasa dengan tangan akan berasa lembut. Jika adonan terlalu lembek maka perlu tambahkan sedikit tepung.

Letakkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi minyak tipis, tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adonan naik dalam suhu ruangan selama 1 jam.

Ketika anda siap untuk membentuk bagels, siapkan baking tray yang dilapisi parchment paper atau silicone mat, lembabkan dengan spray oil atau olesi dengan minyak, tipis-tipis saja. Bagi adonan 6-8 adonan kecil. (Umumnya berat bagels 113g sebelum dipanggang, tapi anda bisa bikin lebih kecil dari itu.) Bulat-bulatkan adonan (ngga usah terlalu padat) dengan cara menggilingnya di atas meja kerja dengan satu telapak tangan yang ditangkupkan. Jika anda bikin lebih dari 6 bagels, anda harus menyediakan 2 baking tray. Jangan gunakan tepung di atas meja kerja anda. Jika adonan tidak bisa dipulung membentuk bola, lap saja meja kerja anda dengan serbet lembab dan coba lagi.

Ada dua metode membentuk bola-bola adonan menjadi bagels. Metode pertama adalah melobangi bagian tengan bola adonan untuk menyerupai bentuk donat. Pegang adonan dengan kedua ibu jari di dalam lobang, putar adonan dengan tangan anda, sedikit demi sedikit memelarkan adonan hingga lobang membesar sekitar 2 inci (1 inci = 2,54cm). Metode kedua adalah dengan menggunakan kedua tangan membentuk adonan dari bola-bola menjadi berbentuk sosis dengan ukuran panjang sekitar 8 inci di atas meja kerja yang bersih dan kering. Tipiskan sedikit kedua ujung sosis dan lembabkan kedua ujungnya. Letakkan satu ujung adonan ke atas telapak tangan anda dan gulungkan mengelilingi tangan anda hingga membetuk lingkaran, mulai dari celah antara ibu jari dan jari telunjung dan mengelilingi telapak tangan. Ujung-ujungnya akan bertumpuk sekitar 2 inci. Satukan sambil dipencet ujung-ujung yang bertemu dan bertumpuk ini dan tekan ujung-ujung ini ke atas meja kerja, gulung-gulungkan ke depan dan belakang beberapa kalu supaya lengket. Lepaskan adonan dari tangan anda, sama ratakan ketebalannya jika perlu dan lubang di tengah dengan diameter berukuran sekitar 2 inci.

Letakkan bagel yang sudah dibentuk ini di atas baking tray yang sudah disiapkan, lembabkan dengan spray oil atau olesi sedikit minyak. Tutup seluruh baking tray dengan plastik dan simpan di kulkas semalaman atau hingga 2 hari. (Anda juga bisa proofing seluruh adonan di dalam mangku yang telah diolesi minyak selama semalam dan kemudia bentuk bagelsnya pada hari akan dipanggang, 60-90 menit sebelum direbus dan kemudian dipanggang, atau sesegeranya setelah lulus float test).

Baking Day!
Keluarkan bagels dai dalam kulas 60-90 menit sebelum anda memanggangnya, dan jika anda merencanakan untuk menaburkan bawang kering (dried onion) atau bawang putih di atasnya, rehydrate dulu bahan-bahannya. Segera check apakah bagels sudah siap untuk dipanggang menggunakan 'float test'. Yaitu: letakkan sebuah bagels ke dalam sebuah mangkuk kecil berisi air dingin. Jika bagels tenggelam, maka keringkan dan kembalikan ke atas baking tray, lalu tunggu hingga 15-20 menit, lalu test lagi. Jika bagels mengapung, maka sudah siap direbug. Jika bagels lulus test tapi anda belum siap baking, masukkan kembali ke kulkas sehingga tidak overproof. Sekitar 30 menit sebelum baking, panaskan oven dengan suhu 260C dan kumpulkan garnish anda (biji-bijian, bawang bombay, bawang putih, dan sebagainya).

Isi panci dengan 181-272g air, pastikan tinggi air sekurang-kurangnya memilki kedalaman 4 inci. Tutup, biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan simmering (air tetap mendidih tapi tidak membentuk balon-balon besar). Masukkan malt syrup, baking soda, dan garam.

Masukkan bagel satu persatu ke dalam air rebusan hanya sampai panci bisa memuatnya, jangan over-crowded ya. Bagels akan segera mengapung dalam kurun waktu 15 detik. Setelah 1 menit, gunakan sendok berpori lalu balikkan bagel satu per satu. Teruskan merebus hingga 30-60 detik, lalu gunakan sendok berpori keluarkan dari air rebusan dan letakkan ke atas baking tray. (Penting kiranya bahwa parchment paper diolesi sedikit minyak, jika tidak nanti bagels akan lengket ke kertas). Taburi taburan sesuai selera anda sesegeranya (kecuali cinnamon sugar—lihat keterangan di bawah).

Masukkan bagels ke dalam oven, panggang dengan suhu yang dikecilkan hingga 232C, selama 8 menit, lalu putar loyang dan check bagian bawah bagels. Jika terlalu gelap, letakkan loyang lain di bawah loyang yang berisi bagels. Panggang lagi selama 8-12 menit, hingga bagels berwarna kecoklatan. Dinginkan ke atas rak sekitar 30 menit sebelum diiris atau disajikan.

Variasi
  • Ganti jumlah bread flour dengan whole grain flour sesuai takaran. Jika begitu, anda harus menambah jumlah air ke dalam adonan 14g untuk setiap 56.5g whole grain flour.
  • Bahan taburan bisa dikombinasikan: biji poppy, biji wijen, garam kasar, atau bawang bombay/bawang putih kering (rehydrate: rendam bawang bombay/bawang putih kering di dalam air sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digunakan). Topping akan lengket lebih baik jika anda mengolesi setiap bagels dengan egg white wash dengan mencampur 1 putih telur dengan 14g air. Jika menggunakan garam kasar sebagai taburan, ingatlah sedikit saja sudah cukup.
  • Untuk bagel kismis, campur 227g kismis selama 2 menit terakhir pengadukan adonan, dan jika anda suka bubuk kayu manis, aduklah 4g bubuk kayu manis ke dalam tepung sebelum anda mulai mengaduk. Ketika bagels baru keluar dari oven, olesi bagian atasnya dengan mentega leleh dan gulingkan atasnya ke atas campuran bubuk kayu manis dan gula untuk memberi rasa cinnamon crust yang lezat. Anda bisa membuat cinnamon sugar dengan mencampur 44g bubuk kayu manis dengan 113g gula.

    Beberapa catatan dari baking si bagels ini adalah 
    1. Aku proofing di loyang kuker n ditutup plastik dengan ketat, alhasil calon bagels ga bisa mumbul tapi mbeleber ke samping..jadinya kurang cantik yaaa hiks..
    2. Gara-gara kurang teliti baca resepnya, stelah kluar dari kulkas, malah aku lebarin lagi lubang yang ditengah itu jadinya tambah jelek yak..
    3. Abis direbus, kertas di loyang lupa ndak di polesin minyak lagi..n langsung masuk oven..haha..hasilnya?? sudah pasti lengket dong..n harus mbuang bagian bawah bagels yang udah mateng ituh..
    4. Lupa juga ga molesin calon bagel dengan putih telur buat nempelin wijen hitamnya..dan yang terjadi kemudian ktika dah mateng adalah si wijen membubarkan diri masing-masing..:)
    5. Refer ke penampakan bagels di mbah google, yang ditemuin adalah bagels yang menul-menul dan nampak keras. tapi punyaku emang kempot n teksturnya ga alot tapi mirip ke galundeng..hehe
    5. Pengakuan jujur ini smoga menjadi pelajaran kalo mau bikin bagels lagi..n smoga tetep lulus dong yaa, mudah-mudahan kalo lolos 2 pratantangan, aku bisa dilantik jadi member tetapnya KBB..biar nambah lagi ilmu baking n fotografi..amin

    ehh kelupaan logo tantangan KBB 33  yang harus dipasang ini


    Dan yang seneng bisapasang logo lulusnya nihhh


    Salam



Wednesday 20 March 2013

Chocolate Hokkaido Chiffon Cupcakes

Bismilahiromanirohim

Chocolate Hokkaido Chiffon Cupcakes..huuuu panjang benerr judulnya yaa..hehe..
Tidak pernah dengar ataupun makan cupcakes beginian..so ketika mbDida mengumumkan pr LBT bulan ini adalah hokkaido chiffon cupcakes..langsung gogling..gogling..n waowww ternyata rame banget blogger-blogger yang udah membuat cupcakes ini. Jadi hokkaido chiffon cupcakes itu adalah cupcakes yang basenya chiffon cakes terus diisi whipcream ato suka-suka mau dikasi filing apa aja. Lanjut baca sana baca sini..akhirnya jatuhlah pilihan ke resep dari sini...
Selain karena ada foto step by stepnya sehingga lebih mudah niruinnya, bahannya juga simple n sdikit.maksutnya kalopun gagal ga akan nyesek kayak pas bikin pr lbt bulan kmaren itu..hihihi ..trus pilih yang coklat dong..biar cepet habis tuh stok coklat bubuk..:)



Untuk pr LBT akhir-akhir ini untungnya memberi batas waktu lebih panjang kepada membernya untuk nyetor hasil bakingannya, jadinya ada kesempatan untuk ngintip dulu karya temen-temen n yang lebih penting lagi bisa ngikuti "behind the story" nya. Misalnya aja cake akan menciut kalo buru-buru dikeluarin dari oven, juga kalo pake papercup yang ada lapisan plastiknya..oh my..aku punyanya yang model bgitu. Sempet jalan ke bake with me n consfood -itu tbk yang beken di KK- n disana ada papercup yang kertas n lucu-lucu berbentuk kotak..tapiii..sayangnya dijual dalam kemasan besar-besar..yang isinya 100 pieces gitu. Yahhh..habisnya kapan??..ogah ah numpukin harta karun lagi..hehe..
Akhirnya malah dapet ide bikin di ramekin aja..iya ya..cobain dulu di ramekin bisa gak..


Pagi ini ada sedikit waktu senggang sbelum antar jemput anak-anak ke skolah, aku mulai baking aja. Alhamdulilah ternyata lancarrr .. adonan yang kubuat pas pas jadi 3 ramekin 1 cup aja. Trus aku liat dalam oven, cake mumbul banget...cihuii deh. Tapi pas udah dingin ternyata tetep turun yaa..seperti di foto ini...hehe..ga tau salahnya dimana nih..


Berikut ini resep yang telah aku sdikit modif

Bahan untuk chiffon cupcakes
  • 3kuning telur
  • 20gr gula kastor
  • 35ml minyak sayur
  • 50ml susu segar putih/coklat
  • 60gr tepung trigu buat cake
  • 10gr coklat bubuk
  • 3putih telur
  • 25gr gula kastor
Cara membuat :
  1. Campur kuning telur dengan 20gr gula, kocok sampai berwarna pucat n mengembang, sisihkan
  2. Campur minyak dengan susu, sisihkan
  3. Campur tepung trigu dengan coklat bubuk, kemudian ayak rata, sisihkan
  4. Masukkan 1/3 campuran trigu ke dalam adonan telur kemudian aduk menggunakan whisk, perlahan sampai rata, kemudian masukkan 1/3 campuran susu. Aduk rata kembali
  5. Tambahkan 1/3 tepung, aduk rata, masukan 1/3 bahan cair lagi, demikian sampai habis
  6. Di bowl yang lain, kocok putih telur sampai mengembang, kemudian masukan sedikit-sedikit gula ke 2 dan teruskan mengocok sampai soft peak. Gunakan kecepatan medium.
  7. Ambil sedikit adonan kuning telur kemudian campur rata ke dalam putih telur dan tuang kembali ke adonan kuning telur, dan aduk balik menggunakan spatula. 
  8. Panaskan Oven pada suhu 180-190 C. 
  9. Bagi adonan ke dalam paper cups atau disini aku pakai ramekin
  10. Panggang slama 20-25menit. Biarkan sampai dingin
Bahan untuk filling :
  • 50gr bubuk whipcream
  • 5gr coklat bubuk
  • 1sachet skm
  • kurleb 100ml air dingin (air es)
Cara membuat :
  1. Campur bubuk whipcream dengan coklat bubuk sampai rata, masukkan air dan aduk rata lagi
  2. Kocok dengan kecepatan sedang sampai kembang kemudian masukkan skm, teruskan mengocok sampai terlihat ringan
  3. Aduk menggunakan spatula sbentar kemudian masukan piping bag dan siap digunakan sebagai filling
So..kalo udah siap smua..kita ambil cupcakes, dikeruk sdikit terus diisi filling..naaa inilah hokkaido chiffon cupcakes siap tayang..hehe. Bisa juga kayak penampakan kebanyakan hokkaido cupcakes, kita taburin  gula bubuk dulu sebelum dikasi filling.


Rasa cupcakesnya gimana sih nduk??..dengan mulut penuh si Vanya mesam mesem..wahh..enak ya nduk..dan acara pemotretan si model pun harus kejar-kejaran dengan kecepatannya makan..hihi..cepet banget terus langsung abis gitu..

Akhirnya thanks again buat kru Lbt yang slalu kreatif ngasi tantangan..jadi tau ada cupcakes jenis ini..trus ga lupa makasih juga buat yang punya resep ya. 
Nyam nyam..tekstur cake yang ringan, lembut dan ada filing yang ga eneg.. uwenakk pake bangettt..dipersambahkan untuk LBT23 bulan Maret ini.


Friday 15 March 2013

Klepon Ubi Ungu

Sering punya stok ubi ungu ini, selain gampang dijumpai dipasar, juga karena my little girl Vanya sukaa banget ubi rebus...hehe
Sore-sore pas ngerebus si ubi, aku minta beberapa untuk nyoba bikin klepon skalian ngasi kegiatan buat si genduk cilik. Ubinya dilumatkan pake food processor, kemudian ditambain tepung ketan sdikit-sdikit ..terus aja diuleni. 
Ngajari Vanya bikin klepon skali aja..eh langsung bisa, jadi aku biarin aja dia yang bikin sisa adonan klepon..n aku tinggal nyiapin kelapa parut sama air rebusan. Eh..tapi knapa air ga juga mendidih ya?..ternyata gasnya abis..alamakk.....Kalo pengalaman yang udah-udah sih tukang gas mesti lamaaa datangnya...heuheuheu
Sempet ditinggal sbentar klepon-klepon yang siap rebus itu, n tiba-tiba ada ide ngerebus pake rice cooker aja..haha..bener aja..10menit kemudian air bisa mendidih di rice cooker n bisa buat ngerebus klepon. Sementar itu kelapanya aku kukus dalam oven..hehe..dimana ada usaha disitu ada jalan deh...
Alhamdulillah pagi ini, kami sarapan klepon ubi ungu yang legit buatan Vanya..





Posting ini skalian mau aku masukin ke event MASBAR Yuk..yang temanya kebetulan adalah makanan berbahan umbi-umbian..




Donat Kentang

Pagi-pagi..sambil sarapan, tiba-tiba Vanya ngajakin bikin kuweh.. Kuweh apa ya nak?? apa-apa aja katanya. Okelah nanti dipikirin mau bikin apa. Tentunya yang cepet n ga ribet karena kerjaan rumah lagi numpuk banget ..hehe..
Pas pagi buka fb sbentar, mampir ke grup yang diasuh Pak Wied..kbetulan yang muncul di atas adalah donat kentang, dibaca sbentar..wahh menarik nih, cepet n mudah, meskipun termasuk jenis roti-rotian tapi proofingnya ga pake lama..bonusnya sehat lagi..hehe
Spulang skolah, abis mandi n makan ..langsung Vanya nagih janji..okee okee..ngukus kentangnya sbentar n kmudian panas2 dikupas n di blend pake fp..
Nguleninya cepett banget, langsung proofing slama 30menit. ditimggal sholat dah ngembang n siap dibentuk terus digoreng..wahh ga nyangka slain cepet hasilnya juga sangat memuaskan. Empuk, mumbul menul-menul..sipp markusip ini resepnya..very-very recomended donut gitu..maturnuwun pak Wied..




Copas tips dari Pak Wied Harry, dalam pembuatan donat kentang ini, resepnya sangat tergantung pada jenis kentang. Karenanya, cairan bisa disesuaikan jumlahya, n bener banget, pas aku bikin telurnya hanya aku tambahkan 2sdm, terus ditambahkan secara bertahap sampai adonan pas ga terlalu lembek. 
Hmm..asik banget nih..sore-sore ngemil donat kentang sambil minum teh anget..

Sunday 3 March 2013

Croissant

Learning by doing...n never give up..

Blajar sesuatu hal baru sambil mengerjakannya n jangan pernah berputus asa..pas bangett buat mengerjakan pr LBT yang ke 22 ini. Temanya adalah homemade puff pastry..terserah mau dibikin apa aja asalkan basicnya adalah puff pastry n dilarang keras membeli yang instant
Sperti biasa slalu merujuk pada mbah Google dan om Youtube...kayaknya mudahhh banget yaa. 
Untuk bahannya sih relatif mudah dicari, kecuali yang namanya korsvet alias pastry margarin..tapi banyak juga resep yang beredar di internet untuk pembuatan puff pastry menggunakan butter.
Dengan smangat membara n keyakinan pasti bisa, mulailah membuat adonan puff pastry. Awalnya lancarrr aja..sampai dengan proses fold n roll..berhasil bocorrr sana sini n ketika memanggangnya ternyata mleber dengan hasil jadi lebih menyerupai kukis..hihi..wokeee gapapa percobaan pertama ini  gagal n tidak layak setor
Jeda beberapa hari, aku nyoba bikin lagi adonan puff pastry..kali ini dengan teliti mengikuti resep dan step by stepnya..apa yang terjadi teman-teman??..hiks ..gagal lagiii..bocor..bocorr..(niru iklan TV)
Ketika ngobrol sama suami, disuruhnya nyoba beli yang instant buat perbandingan bentuk adonan puff pastry yang belum dibentuk n dipanggang. Aku coba bentuk jadi palmiers..yang akan kuposting ntar ya..
Besoknya ..masi belum putus asa..aku pake bantuan bread maker untuk adonannya..owalahhh kembali gagal pas ngelipat n ngegilas ..mestiii deh butternya lari kman-mana...aduhhhhh gimana sihh caranya yang bener??
Tambah stress lagi kalo ngintip setoran teman-teman LBT yang udah diupload di FB..hehehe..
Sempet rehat sminggu, aku beranikan lagi bikin adonan ..kali ini butter utk isinya aku kurangi dari resepnya..logikaku kalo sdikit kan mungkin ga akan bocor ksana-sini..
Kemudian juga aku tiap kali ngegilas adonan n kliatan mulai lembek langsung buru-buru aku bungkus plastik n masukin kulkas..demikian sterusnya..hmm kayaknya masa depan cerah niii
Tibalah masanya untuk eksekusi akhir ..hayah :)..aku gilas si adonan  tipis n coba bentuk jadi croissant (ini yang paling simple n mudah untuk menghindari kegagalan lagi)...wawwww...stelah dipanggang..alhamdulillah ..hasilnya berlayer n crunchy seperti puff instant..jingkrak jingkrakhepi bangettt...
Dan finally, aku bisa setor juga pr LBT bulan february ini meskipun dah telat dari due-date nya..


Biar ga kliatan plain n sdikit menarik, aku celupin si croissant ke dalam DCC cair n dicoret-coret pake White DCC..hmm yummyyyy


Resep puff pastry untuk croissant ini..aku ambil dari Annie"s Eats

Bahan :
390gr all purpose flour
1tsp garam
90gr butter beku
210ml air dingin
300gr butter beku

Cara membuat :
1. Pertama kita bentu detrempe (dough), yaitu campur tepung dengan garam lalu diayak. potong-potong 90gr butter menjadi dadu kecil-kecil
2. Campurkan bahan tersebut sehingga menjadi butiran kecil kasar..atau lebih mudahnya pakai food processor sambil di tambahkan air dingin sdikit-sdikit. Hentikan proses bila adonan sudah bisa dibentuk menjadi bola.
3. Uleni adonan detrempe sehingga bisa kalis, kmudian bungkus dengan cling wrap
4. Simpan dalam kulkas semalaman
5. Smentara itu potong tipis-tipis 300gr butter, letakkan diatas cling wrap kemudian tutup dengan plastik lagi, kemudian giling sehingga berukuran kota 12x0cm. Simpan juga dalam kulkas
6. Kluarkan detrempe dari kulkas, diamkan sbentar kemudian mulai gilas tipis diatas meja yang sudah ditaburi sdikit tepung. Buat kotak selebar 30x38cm
7. Kluarkan butter dan letakkan ditengah-tengah detrempe, kemudian lipat-lipat seperti amplop dan mulailah menggilas, lipat sampai mendapat beberapa lapisan pastry
8. Stiap kali adonan mulai terasa lembek, segera bungkus plastik lagi dan simpan dikulkas
9. Dan adonan pastry siap dibentuk dan dipanggang sesuai selera mau dijadikan apa
10. Untuk croissant, gilas tipis adonan kemudian potong segitiga panjang, kemudian gulung dari sisi yang lebar
11. biarkan istirahat slama kurleb 10-15menit, dan terus oven dengan suhu 180C slama 20menit dengan api bawah.




Pelajaran yang didapat dari proses pengerjaan pr LBT 22 ini adalah, usahakan adonan slalu dalam keadaaan dingin atau stengah beku, kmudian pede aja masa menggilas n diusahakan menggilasnya searah jangan dibolak balik supaya ga bocor-bocor. 
Alhamdulillah berhasil menyelesaikan n setor pr ku..hmm langsung imaginasi melayang pengen bikin macem-macem pake adonan puff pastry..hehehe..cheersss