Mexican Buns aka Roti Boy for KBB#43

Bismillahirohmanirohim

Tarik napas dalam-dalam...what a hectic day, baru kmaren spread surtjin dan sekarang udah mau due date pengumpulan laporan

Oya..KBB 43 ini juga menandai diriku jadi host tetap event KBB, eh masih ga bisa percaya bagaimana mungkin founder Mba Arfi bisa percaya sama aku yah..hehe

Diawali dengan kesalahan sana sini, at least I still have that spirit to try the best n do the best  almost perfectionist huh..

Well, what we make for the chalenge KBB43? It is called mexican buns as known as roti boy. This roti boy once ever made some of us take a very long line in their bakery... haha. Yes, I admit it, in a few years ago I could be so patient waiting for my turn to take them home.

And here it is, my entree Mexican buns aka roti boy. I have finished them during my busy day.

 

Mexican Buns aka Rotiboy

sumber : adaptasi dari The Fresh Loaf dan Wendy Kor Baking Recipes

Adonan 1 - tangzhong/water roux

20 gr   tepung protein tinggi

100 gr susu segar

* Aduk rata, kemudian masak diatas api kecil sampai terbentuk garis2 mengikut adukan sendok, suhunya kurang lebih 65derajat celcius.. dan ingat jangan sampai mendidih ya.

*Sisihkan, tutup dengan cling wrap hingga tersentuh permukaannya supaya tidak mengering membentuk kerak

Adonan 2: Buns

380 gr tepung protein tinggi

200 gr susu segar, suhu agak hangat

40 gr gula pasir

50 gr telur, kocok lepas

4 gr instant yis

6 gr garam halus

40 gr unsalted butter

keseluruhan adonan tangzhong

 

Cara membuat :

1. Campurkan kesemua bahan kering kemudian tuang adonan tangzhong kedalamnya, aduk dengan mixer sampai tercampur rata

2. Masukkan butter dan teruskan mengaduk, sehingga adonan menjadi kalis

3. Dapat juga diteruskan dengan menguleni manual, sampai adonan kalis elastis. Adonan buns yang kalis elastis ini akan menentukan kualitas hasil rotinya.

4. Bulatkan dan simpan dalam bowl yang sudah dioles sedikit butter/olive oil, tutup dengan lap lembab bersih dan biarkan rehat kurang lebih 40-60menit atau sampai double size

5. Kempiskan adonan, kemudian timbang masing-masing 55gram dan biarkan 10menit

6. Giling dengan bantuan rolling pin, kemudian beri filling, kunci dan bulatkan kembali. 

7. Letakkan di atas loyang dan biarkan berehat lagi selama 40menit 

8. Sementara preheat oven pada suhu 190C,  semprotkan topping ke atas bun membentuk lingkaran obat nyamuk, dan panggang pada suhu selama 15-20menit

 

Filling:

200 gr butter beku, potong kotak dengan ukuran 2x2x1cm, 

 

Topping:

50 gr unsalted butter, lembutkan

50 gr gula pasir

50 gr telur, kocok lepas

70 gr all purpose flour

Coffee / mocha essence secukupnya

**note: essence bisa  diganti dengan membuat campuran  1sdt kopi instant+sedikit air

 

Cara membuat topping :

Kocok butter dan gula hingga creamy, kemudian masukkan telur dan teruskan mengocok. 

Masukkan tepung terigu, dan tambahkan essence coffee/mocha lalu aduk merata, 

Masukkan kedalam piping bag

Siap digunakan dan bisa disimpan di icebox hingga 2hari

Untuk proses baking, sedikit kesulitan ketika nguleni adonan yang udah tercampur tangzhong. Tetapi dengan kesabaran ..akhirnya adonan bisa kalis dan bisa dibentuk dengan mudah. Tipsnya adalah olesi permukaan tangan dengan sedikit butter, itu sangat-sangat membantu membentuk calon roti boy sehingga bulat sempurna
Kalo adonan kalis, dijamin hasil akhirnya adalah empuk kempus-kempus.. nyam ..nyamm

 

 

Nasi Ayam

Bismillahirohmanirohim

Hai hai hai.. ikutan event Masak Bareng Yuk..kuliner malaysia temanya. uhh udah jepret-jepret masakan macem-macem..tapi kok ya ndak pernah sempat ngeblog yah. Udah gitu internet bener-bener bikin tekanan darah tinggi hihihi

Okeh cekidot yang ini dulu ajalah..kalo kepanjangan basa basi ..internet keburu mateeee.. Ini adalah nasi ayam malaysia. Yang banyakk banget dijual dimerata-rata shopping centre..

Resep ayam
Bahan :
1ekor ayam ..dipotong jadi 4 atau sesuai selera
Jahe keprek
Bawang putih keprek
Garam
Air untuk merebus


Saus tiram
Kecap manis
Merica
sedikit butter
Semua diaduk


Cara membuat :
1. Rebus ayam dengan bumbu rebusan sampai setengah masak, angkat dan tiriskan
2. Oles dengan campuran saus kemudia bungkus alumunium foil, biarkan meresap
3. Oven kurang lebih 30-40 menit sambil diulang memoleskan sausnya


Resep nasi hainan :
Beras, dicuci bersih
air kaldu sisa rebusan ayam, disaring
serai, lengkuas, dan sedikit garam


Masak nasi seperti biasa dengan rice cooker
Boleh juga pake bumbu instant nasi hainan


Untuk pelengkap :
Air kaldu sisa rebusan ayam
Sos dari memanggang ayam

Irisan ketimun
Sambal

KBB#42 Genoise

Bismillahirohmanirohim

Yuk ahh ngeblog lagii..hmm sungguh-sungguh merasa beratt kalo mau ngeblog ya. begitu banyak proses yang harus dilalui sampai dengan tahap *publish*. Apakah juga faktor usia yang semakin menua?? hahaha

Dan ngomongin usia, posting kali ini adalah perayaan  bertambahnya usia KBB. Artinya dah dua kali ultah ya aku ikutin event-nya. Alhamdulillah tambah banyak ilmunya..smakin aneh-aneh resep yang harus dieksekusi, smakin menambah pengetahuan. 

Seperti halnya resep kali ini adalah bikin GENOISE ..apaan tuhhh. Genoise semacam sponge cake, aslinya dari Italia.. rada-rada berhubungan dengan Genoa ya. Karena bersifat tradisional, genoise ini minim banget bahan-bahan kimia pengembang kue. Mengandalkan proses pengocokan telur diatas air panas, membuat adonan bisa mengembang sempurna seperti kalo kita pakai sp ovalet, baking powder dan lain lainnya.

 Resep lengkapnya dari mba Emma Isti :

Genoise Cake

sumber: Emma Isti

I. Chocolate Genoise

Bahan :

3 putih telur

6 kuning telur

115 gr gula kastor

40 gr terigu

40 gr coklat bubuk

50 gr mentega leleh hangat

1 sdt vanilla ekstrak

II. FILLING/FROSTING

White chocolate cheese frosting

Bahan :

200 gr white chocolate

200 gr cream cheese

250 gr mascarpone cheese

100 gr mentega tawar

100-125 gr icing sugar

1 sdt vanilla

75 gr coklat pekat parut bekukan sebentar*

75 gr Strawberry potong kecil/slice*

Caramel syrup

100-125 ml air hangat

100 gr gula pasir

Perasa kopi*

4 sdt kopi instant

2 sdm air hangat

III. GARNISH

Sabuk coklat/Lace chocolate wraps:

200 gr coklat pekat (dark chocolate)/white chocolate

Paper cone/plastic piping

100 gr Fresh strawberry

Chocolate curl/cigarette

1. Panaskan oven 180 C. siapkan loyang bulat ukuran 20 -22 cm, olesi minyak/mentega, alasi bagian bawahnya dgn kertas roti/anti lengket.
2. Campur terigu dan coklat bubuk ayak 2-3 kali, sisihkan
3. Lelehkan mentega hingga terlihat minyak bening agak sedikit kecoklatan dengan endapan dibawah, saring dan sisihkan.
4. Panaskan air hingga mendidih, kecilkan api dan jaga air tetap panas, gunakan panci yang sedkit lebih kecil dari wadah kocokan telur.
5. Putih dan kuning telur dipisah. masukan putih telur kocok hingga berbuih, tambahkan gula sedikit demi sedikit sampai gula habis dan larut, kocok dengan kecepatan tinggi hingga soft peak. Masukan kuning telur satu persatu, dan lanjutkan ke tahap 6-10
6. Pindahkan dari panci bain marie tadi, kemudian lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi hingga putih dan kental (jika diangkat tidak mudah meluncur/sudah berjejak seperti pita), kemudian turunkan kecepatan kocok kembali kurang lebih 3 menit .
7. Masukan campuran terigu dan bubuk coklat bertahap 2-3 kali, aduk rata,
8. Ambil sedikit adonan ,campur dengan mentega yang sudah dilelehkan kemudian aduk rata dan campurkan kembali ke dalam adonan . Aduk dan pastikan hingga semua tercampur rata.
9. Tuang ke dalam loyang, bake selama 25-30 menit hingga permukaannya kecoklatan dan bagian kue pinggir mulai lepas.
10. Keluarkan dari oven, balikkan loyang dan dinginkan sebentar. Lepaskan kue dari loyang dengan bantuan pisau mengelilingi sisi loyang kemudian lepaskan juga kertas pada bagian bawah kue.

FILLING

1. Lelehkan coklat putih, sisihkan
2. Kocok cream cheese dan mentega (dalam keadaan lunak/lembek)
3. Tambahkan coklat leleh, gula halus, keju mascarpone dan vanilla ,kocok terus hingga tercampur rata dan creamy.

Caramel syrup:

1. Panaskan panci, kemudian masukan gula, biarkan gula larut kemudian aduk hingga semua larut dan berwarna kecoklatan. Angkat panci dari api, tuang air panas perlahan, hati2 saat menuangkan air. Kemudian aduk rata dan panaskan kembali hingga semua gula larut , tidak ada gula yang menggumpal, tambahkan vanilla.

Sabuk Coklat/Lace Chocolate Wrap

1. Potong coklat kecil-kecil, tim dan aduk sesekali hingga semua coklat leleh.
2. Siapkan mika ring cake atau parchment paper, ukuran disesuaikan dengan keliling dan tinggi cake, lebihkan 2 cm untuk keliling cake dan 1cm untuk tingginya. Panjang sabuk kira-kira 65 cm untuk loyang 20 dan 72 cm untuk loyang 22. Tinggi sabuk disesuaikan dengan tinggi cake hasil masing-masing.
3. Siapkan pola lace, atau langsung gambar pada parchment paper, dibagian yang tidak licin.
4. Tuang coklat leleh dalam paper cone atau piping plastic, gunting sedikit ujungnya.
5. Bila menggunakan mika plastik, gunakan double tape untuk lekatkan pola pada plastik. Sedangkan untuk parchment paper, gunakan sisi yang licin atau yang tidak digambar.
6. Aplikasikan coklat sesuai pola. Agar hasilnya cantik, tebalkan karakter gambar yang akan ditonjolkan terlebih dahulu, kemudian rekatkan dengan garis lurus, lengkung sebagai penghubung. Seluruh garis dan bentuk gambar harus saling terkait, agar sabuk tidak mudah patah.
7. Saat setengah set, tempelkan sabuk coklat disekeliling cake. Pastikan semua tertempel pada dinding cake

Assemble Cake

1. Potong genoise menjadi 2 lapisan. Timbang cheese frosting @ 250 gr untuk filling.
2. Masukan 1 lapisan genoise ke dalam cake ring (bisa juga spring form), perciki dengan karamel sirup, jika suka aroma kopi bisa tambahkan kopi yang sudah dilarutkan dengan air.
3. Tambahkan frosting tadi pada lapisan genoise ratakan dengan spatula atau spuit dengan piping bag. Taburi dengan coklat parut yang sudah dibekukan atau potongan strawberry (sesuai selera).
4. Tutup dengan lapisan genoise kembali, dinginkan 30 menit agar frosting lebih kokoh.
5. Lepaskan ring, tutup semua permukaan kue dengan sisa frosting. Ini juga bisa dilakukan bertahap, oleskan tipis seluruh cake. Dinginkan kembali kira-kira 10 menit, kemudian oleskan kembali hingga seluruh cake tertutup merata dengan frosting.
6. Tempelkan sabuk coklat yang sudah setengah ngeset, mengelilingi cakes sampai batas titik awal sabuk ditempelkan. Biarkan sisa kelebihan wrap terlepas, agar mudah melepaskan coklat nantinya.
7. Spuit keliling pinggir permukaan kue dengan sisa frosting. Taburi coklat serut/chocolate cigarette/curl atau sebagian buah strawberry yang dicelup dengan coklat
8. Dinginkan, kemudian lepaskan kertas/plastik sabuk coklat dengan hati-hati. Potong dengan pisau panas sisa sabuk coklat yang menempel menutupi kertas/plastik sabuk saat pertama di tempelkan. Jika kertas/plastic sudah terlepas, tutup bagian coklat yang terkelupas atau rusak dengan coklat cair.
9. Lepaskan cake dari ring/spring form bila menggunakan , chocolate genoise with cheese frosting siap dinikmati.

Catatan :

1. Gunakan tepung protein rendah, cookies & cake flour (di Indonesia kunci biru salah satunya)
2. Gunakan coklat yang sudah diproses (Dutch processed cocoa), jika menggunakan natural cocoa powder, sebaiknya dilarutkan dengan air hangat dan dicampurkan dengan mentega leleh, baru kemudian di campur ke dalam adonan.
3. Untuk menghindari penggumpalan, sebaiknya bubuk kakao dan tepung diayak beberapa kali.
4. Dalam panci bain marie didihkan air kemudian kecilkan api dan jaga air tetap panas walau tidak harus mendidih lagi.
5. Bila tidak ada gula kastor, bisa digantikan dengan gula pasir biasa.
6. Untuk Frosting, cream cheese dan mentega sebaiknya dalam agak lunak.
7. Jika mascarpone sulit didapat, bisa dipakai cream cheese seluruhnya.
8. Gunakan Baloon Whisk /spatula /scraper yang besar agar lebih merata dan mempercepat proses pengadukan, sehingga adonan tidak banyak turun karena terlalu lama proses pengadukan.
9. Cake ring / spring form cake saat pelapisan cake dengan frosting dipakai untuk memudahkan dan menghasilkan lapisan yang rapi saja, jika tidak ada bisa diabaikan.
10. Untuk membuat sabuk coklat, diperlukan area yang luas, jika tempat tidak memungkinkan plastik mika/parchment paper bisa dibagi 2 sebelum di gambarkan pola lace dengan coklat.

Alhamdulillah..lunas sudah janji bakti..halah..sudah setor n dapet logo lulus. Happy birthday KBB ke 7. Tetap memberi ilmu-ilmu baru sehingga aku tambah pinter n punya alasan untuk update blog.

Kurtos Kalacs for KBB#41

Bismillahirohmanirohim

Bikin kurtos kalacs adalah tantangan KBB ke 41.. yeayy sukaa sukaa. Apaan sih kurtos kalacs? Roti ini aku ktemunya pas jalan ke KL..di foodcourtnya  Suria KLCC. Pertama kesitu ternyata ditolak ikut antri.. katanya dah ga keburu alias terlalu panjang antriannya. Okee..besoknya aku kesitu lagi ternyata masih sepi..hehe. Yang bikin tertarik adalah sistem open kitchen..sehingga bisa lihat aktivitas bikin rotinya..dari mlintir-mlintir sampai dioven dan lanjut finishingnya yaitu dioles topping sesuai pesanan.

Dann..ternyata rasa penasaran terjawab..roti unik ini ueanakkk..hiks..nyesel kenapa cuma beli satu

Darimana asal muasal si KK? Ternyata datangnya dari Hungaria, kurtos ini bahasa sana yang artinya cerobong ..karena bentuknya yang kayak cerobong asap. Diluar roti bisa dibiarkan polos aja ataupun dioles aneka topping sebagaimana roti biasa.

 

Resep Kurtos Kalacs sesuai surtjin dr milis 

sourc

Kristy

Bahan :

500gr bread flour

200ml susu hangat

3sdm gula

2sdm ragi

2butir telur

5sdm corn oil

1/3sdt garam

Cara menyiapkan alat :

* rolling pin dibungkus dengan alumunium foil, lalu dibungkus dengan kertas roti

* baking tray disiapkan sehingga bisa untuk menempatkan roling pin tanpa takut menggelinding

* aku pake karton roll yang ada di dalam tissue roll yang dibungkus alumunium foil juga 

Cara membuat kurtos kalacs :

1. Campurkan susu, gula dan ragi selama 5menit hingga berbuih
2. Dalam mangkuk yang berbeda, campurkan bahan tepung dan garam secara merata
3. Buat lubang detengah tepung, tambahkan minyak, telur dan campuran susu
4. Aduk rata, kemudian uleni sampai adonan terasa lembut, apabila adonan melekat, janganlah tambahkan tepung, tetapi teteskan minyak
5. Biarkan fermentasi selama 1jam
6. Pindah ke atas meja, dan uleni kembali sampai lembut, bagikan menjadi 6bulatan
7. Buat masing-masing menjadi roll sekecil mungkin, kemudian lilitkan ke rolling pin
8. Putar dan sedikit ditekan ke atas meja yang telah ditaburi gula
9. Oven dengan suhu 200 C sampai matang
10. Beri topping sesuai selera atau biarkan polos

Nah, jadilah sudah kurtos kalacs ku, memang belum puas karena belum bisa menyerupai KK yang aku beli di KL. tapi setidaknya udah tau step by stepnya, next time kalo ada mood mau coba lagi lahya.

Pukis Banyumas

Bismillahirohmanirohim

Sbetulnya agak-agak berfikir,, kenapa jajanan jadul sekarang demikian menarik, eksotis dan begitu menggoda..pokoke ngangenin ..seperti pengen ktemu-ktemu lagi..hehe

Pun ketika bolak balik membaca sharingnya teman-teman FB tentang si Pukis Banyumas buatan mba Rina Rinso. Tentunya membaca testimoni yang rata-rata menyatakan puas, nagih, enak banget..wahh penasaran seperti apa sih??.. 

Pukis ini dulu-dulu kurang aku lirik sih, misalnya dia berbaris disampingnya risoles, martabak, pastel..yahh terusterang pukis ini ga bgitu aku pilih. Tapiii balik lagi..knapa yang curhat pukis resep mba Rina ini bgitu menarik yaa.. dan karena dah bisa bikin risoles, martabak (halah sombong)..tapi belum nyoba bikin pukis, makin penasaran untuk segera nyoba.

Pulang kampung kmaren jadi membulatkan tekat untuk beli cetakan pukis ke cik Yuli... ehh sempet juga direyen..bikin pukis di Magetan. Sukses dong..pake resep NCC..tapi sayangnya ga aku poto-poto. Dan kali ini aku kudu bikin yang pake resepnya mba Rina. 

Resep yang aku copas dari blog mba Rina Rinso

Bahan :
4butir telur
300gr gula pasir
500gr tepung trigu serbaguna
1/2bungkus ragi instans
sejumput vanili bubuk
santan 750ml
1/2kaleng susu kental manis
1/2sdt garam
3lbr daun jeruk
200gr margarin
30gr butter

Cara membuat :
1. Rebus santan berikut daun jeruk dan garam, kemudian sisihkan sampai hangat
2. Campurkan bahan kering seperti trigu, vanili, ragi
3. Mixer gula dan telur sampai mengembang, kemudian masukan bahan kering dan santan secara bergantian. Bisa sambil dimixer kecepatan rendah atau pake whisker aja

4. Masukan campuran margarin dan butter yang telah dilelehkan
5. Ambil sedikit bagian untuk diberi warna atau rasa, misalnya bubuk coklat, pandan sesuai selera
6. Diamkan selama minimal sejam, kemudian cetak dan panggang sampai matang

Karena satu resep jadinya buanyak, aku bikin setengah resep itupun juga kebanyakan. Selalunya kan begini ya..kalo buka puasa tuh baru minum n makan sdikit ah berasa kenyang banget. Eh tapi pukis yang dah mateng aku ujicoba juga simpan di tempat tertutup ternyata sampai besok sorenya masih oke n ga basi.
Ga afdol kalo ga ngasi testimoni yaa.. hehe..dah confirm lah ini pukisnya uenak..bahan-bahannya aja premium bgitu. Empuk n manisnya pas..meski dah lama ga jadi keras n ga berkurang rasanya. Terimakasih to mba Rina yang sedemikian baik hati utak atik resep kemudian membagikan ilmunya.. kapan ya aku bisa menginspirasi orang seperti itu..hehe

Kroket

Bismillahirohmanirohim

Masih berasa hingar bingar pilpres 2014...betapa dunia maya dipenuhi sumpah serapah, kata-kata kasar seperti ringan saja dituliskan oleh teman-teman laki perempuan tua muda, belum lagi bermunculan kejutan2 karakter2 baru yang tak terbayang ada pada seorang teman yang nampak santun. Duh.. apa demikian pedulinya mereka pada nasib bangsa atau hanya menurutkan emosi untuk terlihat gaul, paling mengerti permasalahan seluk beluk capres? bahkan tanpa mengkaji lebih dalam, bisa sedemikian mudah menyebar berita2 yang tak jelas kebenarnnya.

Huffttt... meskipun dada terkadang terasa sesak untuk mengingatkan..tapi siapalah aku, masih sangat jauh ilmuku, nyaliku, kalo kemudian harus berujung saling beradu argumen..hehe. Disisi lain, apa yang sedang berlaku juga membuatku lebih bisa memahami konflik2 yang nyata ada didepan mata..apapun itu seringkali kita harus bisa menahan diri untuk tidak buru2 berkomentar bila ada perselisihan antar teman. Benar menurut kita belum tentu buat orang lain, apalagi kalo sedang emosi maka logika akan sulit sekali dipake.

Yaaa..kenapa yaaa kok orang yang hobi fitnah, hobi mengadu domba, tidak taat aturan tapi malah terlihat selalu beruntung hanya karena dia dekat dekat dengan penguasa??. Hei..tunggu dulu..itu kan penilaian kita, dan betulkah dia beruntung?..hmm kukembalikan pada diriku sendiri. Aku tidak nyaman dengan orang seperti itu, smoga aku tidak mempunyai sifat sedemikian. Amin..

Nah.. yang ini untuk kembali membangkitkan semangatku *well.. I miss my old days..I loved what I did n I did what I love* yuk bikin kroket.. yang nyatanya ketika dikerjakan dengan ringan dan penuh rasa syukur..smuanya lancar dan balasannya adalah senyum manis dari permata hatiku kala berbuka puasa.. enakkk mamahhh.. Thanks God.. I will keep my moody on the track. 

Resep yang aku pakai sama dengan kroket disini. Meski demikian, kali ini aku ga plek-plek nimbang dengan akurat.. seadanya bahan aja. Uniknya di tengah jalan ketika abis jemput anak-anak pulang skolah..tiba2 ada ide untuk ngegoreng kroketku pake happy call. Knapa? yaa untuk meminimalisir kroketnya pecah..juga buat irit minyak..hehe.. Alhamdulillah sukses menurutku, meski ada sedikit garis-garis kayak grill tapi ga sampe gosong..malahan kroketnya mateng dengan sempurna. dipiring juga tidak meninggalkan minyak yang berlebihan. Yeay.. happy banget nemu ide yang berhasil dieksekusi.

Berbuka puasa dengan kroket dan teh manis.. nyam nyam..bahagianya apalagi melihat mata ceria anak-anaku. So buat apa sedih2 mikirin yang ga penting..kalo malah membuat kita lalai membahagiakan orang2 terdekat kita..  Yuk bersyukur ..berbahagia mulai dari hal-hal kecil disekeliling kita. Jadikan kata-kata atau sikap ga baik dari rekan atau sodara sebagai sarana mendewasakan diri kita. dan yang penting ga perlu serta merta bereaksi .. diamkan aja dulu. Mungkin suatu saat kita justru nemu kebenaran dengan sendirinya tanpa perlu menunjukan kesalahan mereka.

Pretzel

Bismillahirohmanirohim

Mau bayar utang untuk postingan tantangan LBT bulan Mei lalu.. hanya sempat njeprat njepret tapi dah ga punya waktu posting resep karena persiapan mudik

Pretzel ini lagi booming juga di Malaysia.. bentuknya yang besar dan manis cukup mengenyangkan. Yang beken disini sih namanya Aunty Annie kalo ga salah.

Resep yang aku pake dari blog yammiesnoshery.com

Bahan :
2cups susu segar
1 1/2sdt yis
6sdm brown sugar
4sdm butter, dilelehkan
1 1/2cups tepung serbaguna
2sdt garam halus

1/3cup baking soda
3cups air hangat
garam kasar (coarse salt)
8sdm butter, lelehkan dalam wadah ceper

Cara membuat :
1. Hangatkan susu segar, kemudian campurkan yis dan aduk rata, sisihkan kurang lebih 3menit
2. Masukan butter dan gula, aduk rata
3. Masukan tepung 1cup kemudian garam, lakukan bertahap sampai tepung habis
4. Uleni selama 10menit kemudian istirahatkan selama 1jam
5. Siapkan oven pada suhu 180-200 C
6. Kempiskan adonan kemudian bagi menjadi 12 bulatan
7. Roll sekecil n sepanjang mungkin, kemudian bentuk pretzel
8. Campurkan airhangat dengan baking soda, celupkan pretzel kedalamnya
7. Susun pada loyang dan taburkan garam kasar
8. Oven selama 7-11menit.. angkat
9. Aku pake taburan gula merah dan kayumanis

Selesai

Brongkos

Bismillahirohmanirohim

Memasuki minggu ke dua puasa..mood masak belum kembali ditambah anak-anak pada sakit plus plus suami sibuk urusan pemilu..hehehe..malah ngisi waktu dengan klak klik foto lama. Tiba-tiba nemu foto brongkos yang belum ke upload. Jadi ngeces sendiri..besok mau ke pasar ahh bikin si brongkos buat menu buka puasa..

Brongkos ini adalah makanan khas jogja ya..dia berkuah kental dan berwarna coklat kehitam-hitaman seperti rawon. Memang mirip rawon karena salah satu bumbunya pun pake kluwak. Hanya isinya biasa dikasi potongan tahu dan kedelai merah atau dijawa disebutnya kacang tholo. Makanan ini sangat seksieh karena bumbu-umbunya yang lumayan jangkep atau lengkap.. biasanya dah ga pake lauk apa-apa lagi dah pada puas..hehe

Berikut resep brongkos yang aku ambil dari buku resep Dapoer Iboe :

Bahan :

300gr daging sapi, direbus dan dipotong kotak-kotak

4butir telur ayam, direbus dan kupas (ga pake juga fine aja)

2buah tahu putih, belah jadi 4

10buah tahu pong dipotong-potong

50gr daun melinjo (kalo ada)

100gr kacang tolo

50gr kulit melinjo (kalo ada juga)

5buah cabe rawit 

santan secukupnya

50gr gula jawa

daun salam, daun jeruk, lengkuas keprek dan serai

Bumbu yang dihaluskan :

6buah cabe merah, rebus dan tumis sampe kecoklatan kemudian haluskan

4siung bawang merah

3siung bawang putih

1ruas kencur

1/2sdm ketumbar

1sdt terasi

1/2ruas kunyit

2butir kemiri

1/2ruas jahe

3butir kluwak

garam secukupnya

Cara membuat :

1. Panaskan rebusan daging yang telah dipotong

2. Masukan kacang tolo dan telur

3. Tumis bumbu halus gingga matang

4. Masukan ke dalam rebusan bersama sisa bahan, kecuali cabe halus dan cabe rawit

5. Masukan santan dan biarkan mendidih

6. Masukan cabe halus tumis dan cabe rawit

7. Selesai

 

 

Sheperd"s Pie

Bismillahirohmanirohim


Entry untuk Laporan KBB#40 ini aku buat dalam suasana mudik. Well yeah..ditengah keterbatasan ya aku usahain menuntaskan laporan sehingga selesai.
Ketika menerima surtjin KBB40 , emang belum ada bayangan apaan sih si sheperd ini hihi.. ternyata semacam pastel tutup tapi isinya afdolnya pake daging kambing alias lamb.

Membuatnya semangat banget, dan ternyata juga lancar.. sehinggga matang tidak ada kesulitan.

Resep

Shepherd's Pie

Sumber:

The Cooking Book  - DK

Bahan:

750 gr    daging domba, cincang/potong kecil

2 sdm    minyak

1 bh       bawang bombay besar, potong

1 siung  bawang putih, geprek

2 bh       wortel, potong dadu

90 ml     dry red wine

2 sdm    tepung terigu

250 ml   kaldu domba

1 sdm    Worcestershire sauce

2 sdm    flat-leaf parsley, potong

1 sdm    rosemary, potong

garam

black pepper, freshly ground

Bahan mashed potato & leek:

900 gr    floury potato, mis: King Edward, kupas

2 bh       leek ukuran besar, belah dua, iris

60 gr      butter

150 mL  susu, hangatkan

Cara:

1. Membuat mashed potato & leek:

Potong kentang, masukkan ke panci. Isi air hingga terendam, didihkan. Didihkan selama 12 menit, masukkan leek, masak kembali selama 5 menit atau hingga kentang matang, tiriskan.

2. Hancurkan/lembutkan kentang dan leek. Masak kembali dengan api kecil. Masukkan butter dan susu, beri garam dan black pepper. Panaskan oven hingga 200^oC.

3. Membuat filling:

Jika menggunakan daging cincang, tumis dengan api sedang-panas selama 5 menit hingga agak kecoklatan. Buang lemak yang meleleh, sisihkan daging.

4. Menggunakan wajan yang sama, panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih selama 3-5 menit atau hingga lunak, kemudian tambahkan wortel. Masukkan daging yang ditumis atau daging potong. Aduk rata.

5. Tambahkan wine, naikkan panas  dan masak selama 2-3 menit. Masukkan tepung jika wine sudah menguap. Masukkan kaldu, Worcestershire sauce, parsley, rosemary, garam, black pepper. Masak hingga mendidih, kecilkan api dan masak selama 5 menit.

6. Pindahkan filling ke pinggan tahan panas (ovenproof dish) dan tutupi dengan mashed potato. Letakkan pinggan di loyang, panggang selama 30 menit.

Tahu Kupat

Bismillahirohmanirohim

Hari ini bikin tahu kupat untuk menu katering, karena kebetulan beras dah habis n lupa beli di tukang beras langganan. Jadi pagi-pagi beli kupat instant ato yang disini namanya nasi impit.
Lumayan ribet emang bikin tahu kupat, kita harus masak per item satu persatu..seperti halnya mi ayam ataupun bubur ayam.
Tetapi untungnya aku dibantu peralatan yang lumayan helpfull banget, jadi kupatnya aku masak pake slowcooker, kacang aku sangrai pake oven aja. Satu lagi bakwan n tahu telur aku cetakin pake loyang mar-ni..hehe..
Asyiknya waktu prepare, aku berasa jadi tukang tahu kupat, mbikin bumbu kacang perporsi, motong-motongin kupat, gorengan terus mbungkusin kuahnya..hahaha

Resep tahukupat :

Semua pake ilmu kira-kira, dan ikut selera aja mau masukin komponen apa sebagai pengisid tahu kupatnya..hehe

Yang kudu ada adalah 

• Kupat/ketupat yang dipotong-potong

• Tahu yang juga dipotong-potong dan digoreng

• Telur

• Bakwan sayur

• Sayuran, biasanya kubis/kol, tauge, seledri

#additional bisa pake tempe, kerupuk, dll

Sauskacang

• 3sdm kacang tanah, goreng

• 2bawang putih, iris tipis

• 3cabe merah

• 5sdm kecapmanis

• 1sdm petis udang

• 1sdt gulapasir

• 1sdm cuka

• 100ml air

• 2daun bawang, diiris dan ditumis

• 1sdm bawang goreng
• Cabe sesuai selera

Cara membuat :

1. Kocok telur dan campur dengan tahu potong bumbui garam merica, buat dadar
2. Rebus atau tumis sayuran
3. Saus kacang : Campur dan haluskan smua bahan, tambah air bila perlu
4. tTta kupat, letakkan dadar tahu, sayuran dan siram dengan saus kacang

Bakpia for LBT31

Bismillah

Wuidihhh..lamanya ga ngebloging..hehe..dan inipun ga bisa lama-lama. So lansung pict n resep untuk setoran LBT31..bikinnya udah lama..motretnya baru tadi..n terus setor..huhuii..gerakcepatt

Resep di sadur dari blog mba Lynda Maitimu

Pertama siapkan dulu isiannya yaitu kacang hijau kupas yang di rendam minimal sejam, blender lembut dengan santan secukupnya kemudian masak dengan api kecil sampai meresap. Bulatkan sesuai selera

Kedua, buat adonan untuk kulitnya. Ini juga terdiri dari 2 adonan kulit

1. 300gr tepung trigu, 2sdm mentega putih, 100gr gulahalus, 150ml susu cair
2. smuanya dicampur dan diuleni kemudian dibentuk bulet bulet ..ukurannya terserah aja ya
3. 300gr tepung trigu, 120ml minyak goreng, 30ml susucair
4. dicampur dan diuleni juga terus dibuletin dengan ukuran sdikit lebi kecil
5. bulatan pertama ditipiskan terus diisi kedua , bulatkan terus digiling tipis
6. Isi dengan kacang ijo dan dibulatkan lagi
7. Oven dengan suhu 175C ..jangan lupa dibalik supaya matang luar dalam

Baguette for KBB 38

Bismillahirohmanirohim

Menerima email tantangan dari KBB memang slalu bikin deg deg an..knapa?..karena resepnya sering panjanggg dan terkesan rumit. Walaupun sering juga kenyataannya selalu menyenangkan dan menantang ditaklukan.

Demikian juga resep untuk tantangan bulan ini..yaitu membuat Crispy French (Baguette). Hmm..jarang makannya dan juga belum pernah bikinnya hehe. Tapi kalo liat sih sering, di supermarket suka ada roti ini ..yang panjang kayak tongkat n dibungkus kertas doang. Mesti seru nih, apalagi kalo dimakan dengan olesan onion souce seperti di Pizza Hut. Ya..ya.. kebiasaan berangan-angan tinggi tiap kali baca resep, pengen bgini bgitu..padahal kenyataanya slalu balapan sama kerjaan lainnya.

Tibalah hari eksekusi ..bikin starternya dulu di gelas tupperware trus diinapin semalaman. Yang ajaibnya, starter ini berbusa dan jadi agak tinggi ya daripada awal pembuatannya

Dan dihari kedua ini juga, keseluruhan dough dibuat.  Asiknya adonan cepet banget kalis meskipun diuleni sebentar aja. Trus karena cuaca yang hujan tiap hari n udara dingin, fermentasi dilakukan dalam oven yang udah dipanasin sbentar.

Berikut adalah resep baguette yang dico-pas dari email yang dikimkan oleh host

Starter:

½ cup     air

¹/₁₆ tsp   active dry yeast / instant yeast

1 cup      unbleached bread flour

Dough:

1 tsp                      active dry yeast / instant yeast

1 cup - 1 ¼ cup       air hangat kuku*

3 ½ cup                  unbleached bread flour

1 ½ - 2 tsp              garam

*gunakan lebih sedikit air hangat (iklim lembab) atau lebih banyak (saat winter atau iklim kering), dan kurang lebihnya disaat iklim lainnya (atau ruangan terkontrol kelembabannya).

Tips:

Bahan baguette hanyalah tepung, air, garam, dan ragi. Teknik sang baker lah yang akan menentukan keberhasilan hasil akhirnya. Semakin sering latihan, akan semakin baik hasilnya.

Steps:

1.  Membuat starter. Aduk ragi dan air (tidak perlu diaduk jika menggunakan instant yeast). Tambahkan tepung, aduk. Tutup dan diamkan suhu ruang selama 14 jam atau diinapkan semalam. Starter akan mengembang dan bergelembung. Jika tidak, mungkin raginya tidak bekerja dengan baik. Cara menguji ragi: larutkan ¼ sdt ragi dengan 1 sdm air hangat dan sejumput gula. Diamkan 15 menit. Jika tidak ada perubahan, maka ganti ragi Anda.

2.  Dough: Jika menggunakan active dry yeast, larutkan dahulu dengan air lalu campurkan dengan starter, tepung, dan garam. Jika menggunakan instan yeast, tidak perlu dilarutkan dengan air terlebih dahulu. Ragi bisa langsung dimasukkan. Aduk dan uleni dengan tangan/mixer/bread machine (setting hingga dough cycle) hingga diperoleh adonan yang lembut tapi permukaan masih sedikit kasar. Jika menggunakan stand mixer, uleni 5 menit dengan speed 2.

3.  Pindahkan adonan ke mangkuk yang sudah dioles sedikit minyak. Tutup. Biarkan mengembang selama 1 jam. Kempiskan perlahan. Biarkan mengembang selama 1 jam, kempiskan sekali lagi. Biarkan mengembang 1 jam lagi. Jadi secara total adonan sudah dibiarkan mengembang 3 jam.

4.  Pindahkan adonan ke meja yang sudah dioles sedikit minyak. Bentuk bulat. Bagi menjadi 3 bagian.

5.  Bentuk menjadi oval dan agak diratakan. Tutup dengan plastik yang dioles sedikit minyak. Diamkan 15 menit.

6.  Lipat menjadi hampir setengahnya. Kunci ujung adonan dengan telapak pangan. Kemudian sedikit diratakan. Ulangi lipat setengah dan kunci lagi.

7.  Balik hingga sambungan  adonan berada di posisi bawah. Gulung perlahan dengan tangan yang ditelungkupkan hingga adonan mencapai panjang 15 inc. Letakkan ke loyang yang dialas greased/parchment paper. Bagian sambunganadonan di posisikkan di bawah.

8.  Tutup dengan plastik yang dioles sedikit minyak. Biarkan mengembang hingga sangat puffy sekitar 1 ½ jam. Diperkirakan hampir double-in size. Jika terlalu mengembang akan sulit ditangani.

9.  Selama proofing, panaskan oven 450 ^oF (230 ^oC), jika menggunakan baking stone maka letakkan baking stone di rak paling bawah.

10. Dengan pisau tajam, buat 3 sayatan dengan kemiringan 45^o pada setiap baguette. Semprotkan dengan air hangat. Ini akan membentuk lapisan kulit yang crispy.

11. Panggang hingga coklat keemasan 25-30 menit. Keluarkan dari oven dan pindahkan ke cooling rack. Atau untuk baguette yang lebih crispy, matikan oven dan buka pintunya selebar 2 inc dan biarkan hingga dingin di oven.

Alhamdulillah ..sudah dapat logo lulusnyaaaa...

Wajik

Bismillahirohmanirohim

Alhamdulillah ada waktu senggang sore ini karena masakan katering tadi siang masi banyak, jadi ga perlu umek buat menu makan malam..hehe

Aku memanfaatkan waktu dengan ngeblog n cek-cek grup masak yang aku ikutin di FB..eh iya ya ada satu grup lagi yang invite aku untuk join namanya mykitchen-yourkitchen..hmm belum terlalu ngeh n mendalami apa spesifikasi grup ini. Tapi happy-happy aja karena pasti akan tambah lagi ilmu-ilmu masak memasak yang bisa aku pelajari... dann bulan ini ada juga event yang lagi jalan yaitu jajan pasar tradisional. 

Hmm.. kalo bicara jajan pasar tradisional..wahhh mesti banyakk banget kenangan manisss ya, jaman dulu macem-macem jajanan pasar yang bisa dibeli di pasar maupun yang dijual keliling. Ahhh..inget banget ada mbak-mbak gendong keranjang kue, isinya dari mi goreng ..kolang-kaling..klepon..macem-macem deh..dia mesti ngetok-ngetok pintu rumah, sambil teriak tumbas jajan buuuuu????...hahaha

Kebetulan..aku baru-baru ini lagi kepengen banget makan wajik, disini ada yang jual sih, tapi kadang-kadang bikin kadang-kadang nggak. Jadi bawaanya males aja pergi ke sana, takut kecewa gitu. Dan ketika ada waktu kosong karena harus jaga pintu nungguin suami yang datang dari outstation, aku iseng aja bikin wajik. 

Eh tapi bukannya ribet ya mbikin wajik?? bayanganku kan kita harus berdiri lama-lama di depan kompor sambil ngaduk si ketan...huuuu mana mungkinnnn aku sangguppp hahaha. Tapii pemirsa, ternyata asumsiku salah yaa.. bikin wajik itu gampang n ga ribet loh. Sesuai resep dari buku yasaboga kita ga perlu terus-terusan ngaduk ketan, cukup sesekali aja supaya ga gosong . Dan itu terbukti benar, bahkan sbelum suami datang pun si wajik udah selesai dicetak n perabotan udah beres dicuci

Nah, sekarang lagi kepikiran deh mungkin si wajik ini bisa aku ikutin event-nya YKMK kali ya..mudah-mudahan sesuai dengan temanya... yukk capcusss

 

 Bahan :

• 500gr ketan
• 500ml santan
• 200gr gula merah disisir
• 2sdm gula pasir
• 3lbr daun pandan

Cara membuat :

1. Kukus ketan selama kurang lebih 15menit, angkat dan dinginkan
2. Rebus santan, gula dan daun pandan
3. Masukan ketan, dan masak hingga santan asat dan ketan matang
4. Selama memasak, aduk-aduk ketan supaya tidak  gosong
5. Ratakan dalam loyang kemudian dipotong=potong, atau dicetak sesuai selera

ps.. aku bikin 1/2 resep n jadinya 15 biji wajik seperti foto ini
 

Oiya, karena mau nyambi nyetrika..malah dapet ide masaknya di dalam slow cooker aja..jadi aku ratakan ketan di SC terus santannya aku siram-siramkan. Tiap 10menit aku aduk n tambahkan santan sampai habis. Ini yang namanya sambil menyelam minum air kan. Sambil bikin wajik, setrikaan kelar..haha

Kalo ngomongin hasil jadinya..hmm enak sihhh ga nglethis n empuk manis. Tapi kalo dilihat penampakannya ga secantik wajik di buku yasaboga, punyaku kok keliatan banget tekstur berasketannya masih utuh-utuh gitu ya. Atau jenis berasnya emang besar-besar? hmmm coba besok-besok kalo ada waktu mau nyoba lagi bikin. Karena bikin wajik itu gampang dan pasti enakkkk

 

Lapis Surabaya Ekonomis

Bismillahirohmanirohim

Bersyukur kita masih diberi kesempatan berjumpa lagi tahun baru 2014, bersyukur masi ada kesempatan beribadah, berbakti pada orang tua..pada keluarga. Alhamdulillah di awal tahun ini pun ada beberapa berita bahagia  yang membuatku banyak-banyak bersyukur .

Memang ya, manusiawi kalo manusia merasa tidak puas, merasa kurang, ingin lebih..tapi ketika kesibukan datang, pekerjaan rumahtangga ataupun kerjaan sambilan yang adaaaa ajaaa..wahhh bener-bener harus bersyukur aku diberi kesehatan untuk menjalani smua, dan juga kemampuan berpikir sehingga bisa menyelesaikan tugas-tugas dengan baik

Untuk postingan kali ini adalah dalam rangka meramaikan anniversary LBT, grup baking yang pertama aku ikutin. Alhamdulillah udah sampai di tahun ke 3, smakin kompak n bervariasi tema tantangannya. Khusus Tantangan ultah ini, anggota dibebaskan membuat apa aja, asalkan tidak menyimpang dari aturan bakunya yaitu baking. Jadi ga boleh tiba-tiba muncul makanan yang dikukus hihihi. Eh beneran bervariasi skali setoran laporan teman-teman member, ada yang tart, puding panggang sampai ayam kodok..heiii itu kan dioven juga.

Sedangkan aku?? bikin apa ya yang simple n pasti kemakan?..blanja di tumpukan buku-buku resep..eh nemu ide bikin lapis surabaya..tp kok males dengan bahan kuning telur yang banyak. Bukannya apa sih..trus putih telurnya diapain? belum tentu bisa umek lagi dalam waktu dekat..hehe

Solusinya googling dong..eh langsung aja gitu nemu lapis surabaya ekonomis ambarini di websitenya gramedia. Penggunaan telur yang hemat n whole eggs, trus metode pembuatanya juga simple ga perlu banyak perabot yang keluar dari lemari.. srettt srretttt..inilah lap-sur ekonomis ku

 

Bahan :

• 6 btr telur
• 150gr gula
• 175gr tepung trigu protein rendah
• 30gr emulsifier
• 3sdm susu
• 75ml air
• 1/2 sdt BP
• 150gr mentega cair
• 1sdt pewarna kuning
• 1sdm coklat pasta
• 100gr selai

Cara membuat :

1. Masukan smua bahan kecuali mentega cair ke dalam bowl
2. Kocok hingga kental berjejak
3. Masukan mentega cair dan aduk balik sampai rata
4. Bagi menjadi 3 bagian, 1bagian diberi pasta coklat
5. Tuang ke loyang 10x30x3
6. Oven pada suhu 200C selama 15menit
7. Setelah dingin, oleskan selai kemudian tumpuk dan agak tekan supaya melekat kuat'

 

Lapis surabaya udah jadi, prosesnya sangat praktis, cepet dan irit perabot..trus iseng-iseng aku kasi siraman ganache biar tambah maknyusss

Well.. I say happy anniversary lagi buat Grup LBT..terimakasih untuk banyak ilmu yang sudah dibagikan selama 3tahun ini.

Wadohhh..knapa itu watermark masi taun 2013 yaaaa..hihi..kebiasaan co pas yang sangat buruk....ckckck

source Ambarini