Tuesday 20 November 2012

Gule Ndeso

Melihat parade gulai n kari di grup IDFB jadi pengen ikut juga..tapi udah mepet banget dengan waktunya mudik...liat kulkas dah sngaja kosong, bumbu-bumbu juga tinggal sisa-sisa aja..
Jadi mikir juga, masak tega sih makan telur teruss ato kalo ga masak brarti kudu  kluar beli lauk di kedai makan dong..ahh malesss..!! Jadiii..ya udahlah masak gule aja skalian. Pertimbangannya bisa awet buat lauk sharian..biar tetep ada waktu beresin rumah n packing-packing n tentu aja bisa ikutan IDFB challenge..yang terakir ini yang bikin exciting..hehe..
Tapi dagingnya?..ga mau n ga yakin kalo pake daging kambing..apalagi pake jeroan kayak babat, kikil, usus, dan kawan-kawannya..wadoww ga bisaaaa....yaahh paling gampang pake daging sapi ajalah, tapi tetep  kudu blanja dong, padahal kedai yang jual daging sapi fresh agak jauh dari rumah.
Pas ngobrol sama suami, ternyata besok pagi kudu ke kantornya buat extend pasport nya Evanya..so pulang dari foto pasport bisa mampir kedai daging n klapa parutnya skalian..kalo bumbunya udah pasrah aja ama yang ada di rumah...
Sempet keder, ktika baca-baca resep gule di buku resep ato di internet, ahh bumbunya aku ga punya yang lengkap gitu...tapiii knapa ga bikin gule ala kampungku aja..alasannya kan ga mungkin gule di Magetan pake bumbu yang ajaib n aneh-aneh..maksutnya susah ditemui di toko n jarang dipake di masakan lainnya.
Bener juga, sempet bbm-an dengan temen n dikasi tau resep gule yang simple n bumbu nya minimalis tanpa adas, pekak, klebat, dll ..cuma jinten aja wesss..cihuy banget dehh....sepertinya telah terbuka jalan lebar untuk ikut tantangan IDFB yang ke 7 ini...
Hari ini, pagi-pagi nguprek sbentar..nggongso/numis bumbu, sambi ngerebus si daging n sambi njemurin baju..hahaha emang slalu kebiasaanku nyambi-nyambi banyak kerjaan..padahal udah sering malah ribet karena hangus ato tumpah..hihihi akirnya jadi juga si gule..yessss
            
 

Berikut ini resep gule yang aku namai gule ndeso..hihi (maksa banget)..tapi knapa nyebutnya gule bukannya gulai?..iya bgitulah ilat/lidah jowo..gulai jadi gule...di warungnya juga biasa ditulis sate gule kambing..yang merk dagangnya juga biasa pake nama penjualnya..sate gule Pak Bagong, Pak Man, dan pak pak lainnya..
Kalo ukuran bumbunya aku nyontek dari buku resep..

Bahan :
500gr daging sapi
air untuk merebus
daun jeruk n daun salam
sereh n lengkuas dikeprek
2sdt air asam jawa
1sdm gula merah
750ml santan
Sdikit minyak untuk menumis bumbu halus

Bumbu halus :
12butir bawang merah
6siung bawang putih
2buah cabai merah, buang bijinya
2cm kunyit
2cm jahe
1sdt mrica
3sdt ktumbar
4butir kemiri yang sudah disangrai
2sdt jinten
garam
cabe rawit (kalo mau rasa pedas)

Pelengkap :
Bawang merah goreng
Kerupuk
Kecap manis
Sate daging (kalo ada ya..)

Cara Membuat :
1. Rebus daging sampai kaku, angkat n potong kecil-kecil atau tipis-tipis sesuai selera, masukan kembali ke dalam air rebusan yang sudah dibuang busa-busanya
2. Haluskan bumbu-bumbu kemudian tumis dengan daun salam, daun jeruk, lengjuas n sereh. Tumisnya agak lama ya sambil sesekali diaduk, ntar jadi kayak adonan yang homogen n ga lengket di wajan
3. Masukan ke dalam rebusan daging, teruskan memasak sehingga airnya sdikit menyusut, baru kemudian masukan santan dan kecilkan api..jaga supaya santan tidak pecah.
4. Masukan gula merah n air asam, timba-timba gule sambil dikoreksi rasanya
5. Siapkan nasi, siram dengan gule, taburi bawang merah n kecap manis. Jangan lupa krupuk n
satenya...

Aroma dari dapur yang heboh slalu bikin Evan ributtt..masak apa maaaa..mau maaa..ehhh skalinya makan siang pake gule..trus nambah lagi..sejam kemudian minta makan lagi..spiring aja maaa....kalo Vanya juga oke-oke aja meskipun dia komentar pedes maaa..alhasil kudu nyimpan smangkuk buat si papa pulang kerja nanti..kalo gaaakk huh bakalan kbagian crita aja nih..hihihi
Betewe..seneng banget rasa gule masakanku ini dah miripp sama yang biasa di jual di Magetan..biasanya penjualnya pake gentong besar buat tempat gule n di depannya ada tempat mbakar sate.....uhhh jadi tambah ga sabar nunggu waktu mudik besok lusa..mau beli gule ala kampungku yang asli made in Magetan..


yeayyy..bisa ikutan juga setor ke grup IDFB..biar kata mau mudik, eksis di challenge menarik ini ga boleh dilewatin dong..hehe


resep..modifikasi dari seri masak Femina "citarasa aneka resep pilihan"

Sunday 18 November 2012

Pastel Tutup Ubi Ungu

Waktu berlalu begitu cepat..trasa nya stiap kali ada deadline ngerjain pr lbt, slalunya jadi moment flashback..apa-apa aja yang aku udah lakukan sebulan ini. Ya Allah jangan sampe waktuku berlalu dan terbuang sia-sia...deep pray....
Dan untuk pr lbt bulan november ini adalah bikin pastel tutup, seneng juga kalo pr nya type bgini..karena mesti cepet abis..trus sangat jarang gagal..ga akan ada crita bantet, udah gitu ngirit pula ga perlu masak-masak buat makan malam lagi..hehe..
Bookmark resepnya juga udah lama..jadi kbetulan banget bisa mengeksekusi sekarang n ngerasain salah satu snack mewah ini..ehh beneran loh ..kalo di bakery mesti harganya lumayan mahal buat se cup kecil pas-tup
Biasanya pastel tutup ini pake base puree kentang, tapi kali aku nyobain pake ubi ungu..karena kbetulan ada, biasa nyetok buat cemilan si Vanya.. lahh si genduk ini hobi banget ngemil telo rebus (ubi rebus-red)




Resep pastel tutup ubi ungu aku adaptasi dari booklet tabloid Saji

Bahan kulit :
750gr ubi ungu (ato kentang)
400ml susu cair
35gr margarin cair
1sdt garam

Bahan isi :
5butir bawang merah, diiris halus
2siung bawang putih diiris halus
300gr fillet ayam, dicincang
sayur-sayuran sesuai selera, aku pakai wortel n buncis plus jamur merang..smuanya dipotong kecil2
1sdt garam
1/2sdt mrica bubuk
1/2sdt pala bubuk
2sdm kecap manis
100ml air
100gr soun, direndam air panas dan ditiriskan (tapi aku ga pake krn ga punya)

Cara Membuat :
1. Kukus ubi/kentang dengan kulitnya
2. Smentara itu siapkan isinya, tumis bawang merah&putih sampai harum terus masukan ayam dan aduk rata. Bumbui dengan mrica, pala, garam dan kecap manis..teruskan mengaduknya
3. Tambahkan air, tuang sampai mendidih. Kemudian masukkan sayuran n sounnya. Sisihkan bahan isi.
4. Haluskan ubi yang sudah dikukus, bisa dengan garpu ato potato masher kemudian masak dengan sisa bahan kulit. Biarkan sampai terlihat asat dan angkat
5. Bila sudah dingin, masukan dalam kantung plastik segitiga n bisa juga dipasang spuit. Semprotkan didasar loyang, kemudian beri isi.. n ditutup lagi dengan sisa adonan kulit
6. Oven dengan api bawah 180-190C slama 15-20menit ato sampai matang

Slese sudah pr lbt ku n siap disetorkan..sambil ngemil pastup nyambi ngupload ke grup di fb. Rasa pastupku enakkk banget..manisss ubi yang ngeblend dengan gurihnya tumisan ayam. Mungkin lebi enak lagi kalo ditaburi parutan keju ya..tapi lagi ga punya nihh..




sumber : 28resep Hidangan Lezat Favorit para Bangsawan 
               bonus booklet Saji


Sagu Keju Pandan

Masih dalam rangka ngabisin sisa-sisa bahan kue yang numpuk di peti harta karun..hehe..punya sbungkus tepung sagu, trus ada keju edam dikulkas yang belinya dah jaman lebaran ..hadehh..ini awalnya emang pengen bikin kukis sagu dari blognya mba Ricke. Dannn finally..bisa juga merasakan sperti apa kukis sagu itu...yang ternyata beneran kukisnya rapuh banget ya..ga bisa dikasari..





Resep copas dari blog ordinary kitchen

Bahan :
225gr butter plus margarin
150gr gula halus (gula biasa yang digrinder)
3kuning telur
sdikit pasta pandan
100gr keju edam, diparut kemudian digrinder juga
75gr keju chedar, diparut n diangin-anginkan
300gr sagu tani
2lbr daun pandan
50gr maizena
50gr trigu protein sedang
2sdm susu bubuk putih
cheri dipotong kecil (aku ga pake krn ga punya)

Cara membuat :
1. Sangrai tepung sagu dengan daun pandan, sehingga kering
2. Campur tepung sagu, maizena, trigu, n susu bubuk
3. Kocok butter n margarin dengan gula sampai lembut, kemudian masukan kuning telurnya satu persatu
4. Masukan pasta pandan dan tetap kocok sampai benar-benar merata
5. Matikan mixer, campuran tepung dan teruskan mengaduk dengan spatula sehingga smua tercampur rata
6. Masukkan adonan ke dalam plastik sgitiga, beri spuit dan cetak di atas loyang yang sudah dipoles margarin tipis-tipis
7. Beri hiasan ceri merah, dan oven dengan suhu 130-140C sampai kurleb 30menit
8. Angkat dan biarkan dingin, baru simpan dalam toples

Slain rasa pandan, aku juga bikin yang sagu keju aja....




Kukis ini kayaknya sama ya dengan kukis jadul yang bentuknya huruf S...aku ga tau namanya karena biasa nyebutnya roti es esan..hahaha..
Oya, masa nyampur tepung-tepungan itu, ada sisa sagu yang mringkil-mringkil..halahhh..terus aku grinder lagi n ayak lagi..fiuhhh..sdikit ribet emang..tapi yang penting berhasil mengeksekusi satu lagi resep legendaris..hehe..n berkurang juga timbunan harta karunku..
Thanks to mba Ricke..resepnya recomended..sagu keju pandan yang ngeju dengan aroma pandan..hmm..





Wednesday 14 November 2012

Puding Coklat Markisa

Honestly, belum pernah makan buah markisa apalagi beli..hehe..tapi sore itu ada seorang kawan baik yang memberi seplastik buah markisa..Begitu aku buka baunya mirip-mirip jambu ya..rasanya juga kayak jambu. Well kalo dimakan bgitu aja mungkin ga bakalan abis cepet nih..evanya masi brasa aneh aja karena ga pernah ktemu buah ini. Dann..akirnya dibikin puding aja..dicampur sama coklat n susu mudah-mudahan pada suka..


Bahan :
1 liter susu cair putih
100gr gula pasir (aslinya 175 gr)
2bungkus agar-agar powder warna putih
200gr coklat masak pekat dilelehkan
sdikit bubuk kopi (spucuk sendok kecil aja...)
2buah markisa (aslinya buah avokad)

Cara membuat :
1. Campur susu + gula + agar-agar, aduk rata dan masak dengan api kecil
2. Angkat adonan agar-agar biarkan uapnya berkurang kmudian ambil 1/3bagian
3. 2/3 bagian dicampur dengan coklat leleh dan 1/3 bagian dicampur dengan buah markisa
4. Cetak sesuai selera dan simpan di kulkas sampai keras n siap disajikan

Sederhana n gampang..n evanya lansung abis sloyang..meskipun makannya sambil mringis mringis dengan muka aneh. Tapi mungkin karena coklatnya brasa banget jadi tetep abis sepotong....sepotong n sloyang deh..hehehe

sumber dari femina-online

Pastel Kering Abon

Yeayyy..libur udah tiba..n sgera prepare buat mudik..eeaaa..tinggal sminggu lageee...ehh tapiii malah kepikiran beberapa bahan kue yang belum sempat kepegang. Apalagi cetakan-cetakan yang adem aja nganggur di kardusnya..jadinya mau ga mau emang kudu mengumpulkan smangat untuk ngabisin smua bahan kuenya. N kali ini mau ngereyen gilingan mi atlas, buat bikin pastel kering coz ada sbungkus abon ayam yang udah dibuka tapi pada ga suka.,,, hayuk lahh ngegiling kulit pastel kering



Resepnya hasil googling n mampir di blognya Tienug Catering...
Bahan :
500gr trigu
300gr mentega dicairkan
3butir telur
garam secukupnya
dan air es secukupnya
abon ayam/daging

Cara membuat :
1. Smua bahan dicampur kecuali air n abon, kalo kurang air baru ditambah air sdikit-sdikit sambil diuleni sampai kalis
2. Digiling tipis kemudian di cetak bulat-bulat n diisi abon, terus di wiru ato di tekan-tekan pake garpu
3. Goreng sampai kuning keemasan

Pas baru matengnya sih pada underestimate.. hehe, tapi paginya pas mau difoto kok ternyata tinggal 10biji aja...ya ampunnn ternyata pada dicemilin evanya..efek liburan kali ye..brasa laper mulu..hehe
Ahhhh jadi nyesel knapa cuma bikin stengah resep aja..

Saturday 10 November 2012

Es Coklat

Beberapa waktu lalu ada pameran produk-produk kerajinan yang pesertanya dari south east asia. Dari Indonesia pun ada n bawa krudung-krudung yang lagi trend di FB. Pas mau pulang kita mampir ke booth yang jualan aneka produk cocoa, ada permen-permen coklat, bahan-bahan kue, n yang menarik pengen dibeli adalah  bubuk puding instant. Waktu nyobain disana hasil pudingnya enak padet, nyoklat banget..so kami beli juga sebungkus. Sekotak kemasan ternyata hasil jadinya banyak banget, seloyang udah cukup buat cemilan Evanya..n masih ada seloyang lagi..duhh mesti di siasati biar ga berakir di tempat sampah.
Akirnya dibuatlah es coklat yang aku pernah liat resepnya di majalah Santap. Cuma modal puding coklat yang dipotong-potong dadu n sirup coklat yang dibuat dari coklat bubuk n susu evaporated.


Resep sirup coklatnya begini yah
600ml susu evaporated 
150gr coklat bubuk
100gr brown sugar (aslinya 200gr gula pasir)

Semua bahan dicampur terus dimasak sampai mendidih, kemudian dinginkan.
Penyajiannya kita tinggal potong-potong pudingnya, dikasi sirup n es batu. Oya diresep aslinya, es coklat ini dikasi kahlua atau rhum..tapi karena tau ga halal..so aku skip aja kahlua-nya.
Sekedar info juga, hasil jadi sirupnya terlalu pekat kalo buat anak-anak..so aku encerin lagi pake air matang ..n besok-besok kalo bikin lagi, better bubuk coklatnya pake setengahnya aja. 



sumber : Es Coklat Kahlua from Majalah Santap

Crispy Fried Chicken

Slalu penasaran ya dengan gorengan ayam tepung di kedai-kedai ataupun di resto fast food..gimana cara masaknya biar bisa krispi n mateng sampai dalem. Ehh ndilalah..halah bahasane..baca-baca bukunya pak Wied n ada tuh resepnya..lahh kok baru ngeh to yooo ..tepok jidat..
Trus nyambi browsing juga di mbah google..n nemu salah satu triknya adalah dengan cara mijitin si ayam..hehe..serius nihh..jadi setelah tahap "penepungan"..ayamnya dipijit-pijit pelan supaya lapisan tepung menempel n menghasilkan kulit yang kriting, krispi..crunchy..


Resep fried chicken yang dicontek plek jiplek dari crispy healthy fried chicken di buku healthy fast food karya Wied Harry

Bahan :
1ekor ayam dipotong sesuai selera
1sdt mrica bubuk
1sdt garam
6siung bawang putih diparut halus
2cm jahe juga diparut
putih telur, kocok-kocok
minyak untuk menggoreng

Tepung bumbu :
150gr tepung protein rendah
1sdt garam
1/2sdt mrica bubuk
1/2sdt cabe bubuk ato bubuk paprika
---> smua dicampur rata

Cara membuat :
1. Campurkan ayam dengan bumbu dan simpan dalam kulkas minimal 60menit
--> sbelumnya biasa aku kasi air jeruk nipis supaya ga amis, red.
2. Gulingkan ayam dalam tepung bumbu, kmudian ke kocokan putih telur dan ulang ke dalam tepung lagi
-->pijit-pijit ayam sebentar kemudian simpan dalam kulkas lagi sehingga tepungnya set menempel
3. Goreng dalam minyak panas dan pastikan terendam
4. Sajikan dengan saus sambal dan tentu aja sayur-sayuran yang banyakkk supaya ga garingan nasi ayam doang ..hehe

Uyehhh..hasilnya krispi benerrr ala ala kfc gitu dehhh n suwer bumbunya mrasuk n ga ada darah-darah tanda ayam ga mateng..trusss respon customerku sangat-sangat memuaskan..nagih bikin-bikin lagi..nambah-nambah ayam lagi..
Oya sdikit tips yang juga aku copas-in adalah kita bisa  nyimpan ayam yang udah dibumbui n ditepungi dalam kulkas maksimal sampai 15hari. Syaratnya disimpan dalam wadah tertutup rapat n dibekukan di freezer. Menjelang digoreng, diamkan 3-4jam sampai bekuan es hilang.


Friday 9 November 2012

Brownies Kukus Putih Telur Lapis Keju

Lagi seneng bikin cake kukus, gara-gara nemu tutup panci yang cembung n pas banget buat panci besarku. Sbelumnya slalu kesulitan bikin cake kukus karena loyang cakenya slalu ketinggian sehingga tutupnya ga bisa rapet. Nah..kbetulan pas jalan ke satu spm, aku nemu tutup panci dengan harga ekonomis n sukanya lagi ga perlu repot-repot bungkus-bungkus pake serbet kayak biasanya..topppp!
Sedangkan proyek resep yang diujicoba kali ini aku ambil dari bukunya Wied Harry, n sngaja nyari yang pake putih telur karena punya banyak putel hasil bikin bolu gulung (yang gagal lageee...hehe)



Resep :
100gr tepung trigu
25gr coklat bubuk
75gr milk choco cooking
100gr minyak klapa
150gr putih telur
150r gula pasir
50gr kurma, kismis ato sultana
3lembar keju lembaran
100gr keju chedar parut

Cara membuat :
1. Cincang kurma/kismis n taburi trigu, sisihkan
2. Siapkan loyang, dioles minyak goreng tipis-tipis n alasi kertas roti
3. Serut MCC n tim sampai mencair kemudian diaduk dengan minyak goreng, sisihkan
4. Campur dan ayak tepung n coklat bubuk
5. Kocok putih telur sambil menembang, kemudian masukkan gula secara bertahap
6. Teruskan mengocok sampai kental (tandanya adalah adonan tidak jatuh ketika wadah dibalikkan)
7. Matikan mixer, masukkan tepung dan diaduk perlahan saja, masukkan campuran MCC ambil diaduk lipat balik, trakir masukkan kismis
8. Tuangkan 1/3 bagian adonan ke dalam loyang kemudian kukus slama 5menit, beri keju slice dan kembali tuang 1/3 adonan brownies. Ulang proses ini dan teruskan mengukus sampai matang (15-20menit)
9. Bila sudah matang biarkan dingin n baru taburi keju parut

Aww..aww..aku lupa tuh yang proses 1/3adonan n lapisan keju..yang aku lakukan adalah menuang smua adonan hehehe..gini deh kalo ga konsen baca resepnya jadi ada aja yang salah step-stepnya. 
Meskipun demikian, brwonies putel ini aku kategorikan sukses, teksturnya moist, wangi enak minyak klapa n jadi gurih pas dimakan ..tentunya karena ada parutan kejunya..nahh yukk nyoba kawans :)

            :.dibuang sayang.: ini little food stylish lagi ngehias browniesnya, ehhh ada juga keju yang      mampir dicemilin..hihihi


sumber : Healthy Brownies Kukus&Panggang by Wied Harry

Friday 2 November 2012

Tahu Goreng Soun

Judul aslinya adalah tahu goreng misoa, tapi karena ga tau misoa kayak apa wujudnya..aku bikin dari soun beras. Sebenarnya proyek gorengan ini (halah..) adalah proyek cuci gudang ehhh cuci kulkas. Nemu sdikit ini n sdikit itu akirnya jadilah gorengan yang unik. Misalnya nemu sbungkus tahu sisa bikin sapo tahu, soun sisa bikin soto, sdikit ayam sisa bikin poprock..dicampur-campur jadinya begini deh..


Bahan :
400gr tahu cina ..aku pake tahu sutra, dihaluskan
200gr daging ayam dicincang
100gr wortel, potong dadu kecil
100gr taoge
100gr soun, rebus, dicincang

Bumbu tumis :
2sdm minyak goreng
5siung bawang merah
3siung bawang putih
mrica halus
garam, gula sejimpit

Bahan pencelup :
2butir telur, kocok lepas
150r tepung trigu

Cara membuat :
1. Haluskan bumbu tumis kemudian tumis sampai harum
2. Masukkan daging ayam, aduk sampai matang
3. Masukan sisa bahan, n aduk rata
4. Siapkan loyang kotak, olesi dengan minyak goreng beri alas plastik foodgrade atau alfol atau daun pisang, n tuang adonan merata
5. Kukus slama 30menit, dinginkan n potong sesuai selera
6. Celupkan dalam telur kemudian gulingkan diatas trigu, ulang 2-3kali, kemudian goreng sbentar

Cake Ketan Hitam Kukus

Liat postingan mba Ummu di IDFB, yg bikin cake ketan hitam tanpa bahan addictive aku jadi mupeng. Masih punya beberapa  bungkus ketan hitam, aku liat-liat lagi tulisan di kemasannya..memang tepung pulut hitam..tapi knapa ya hasil bakingannya ga sehitam punya temen-temen. Trus jadi kepikiran besok kalo mudik mau bikin tepung ketan hitam ahh, dekat rumah ada tempat gilingan tepung...hehe..
Proses bakingnya sendiri emang ga ada tambahan food addictive, seperti baking powder, baking soda, emulisifier, dll. Trus tepungnya juga pake tepung ketan hitam yang termasuk gluten free (bener ga sih??..) aku kok jadi bingung karena di bungkusnya aja bilangnya glutinous rice :)..eits ada lagi yang special, lemaknya tidak pake margarin tapi pake minyak kelapa..iyaa..aku nemu minyak kelapa di pasar, sebotol kecil 5ringgit..hmm mahal juga yaa. Well gapapa..skalian nyobain rasanya, ada perbedaan ga kalo dibanding minyak goreng biasa.
Terus gimana cake bisa ngembang tanpa emulsifier?..ga takut bantet?? hehe..yang jadi kunci membuat cakenya berhasil ngembang adalah proses ngocok telurnya sengaja dibuat diatas air hangat..jadi pake dua wadah gitu..n bener-bener hasilnya mengembang sempurna, lembut, empuk, sangat memuaskannnn..thanks mba Ummu..n smoga ini adalah termasuk healthy cake ya..



Bahan :
100gr tepung ketan hitam
4butir telur
60gr brown sugar (aslinya 100gr gula putih)
100ml minyak klapa (aslinya 100gr mentega leleh atau 10ml minyak goreng)

Cara membuat :
1. Sediakan 2 wadah besar n kecil, isi wadah besar dengan air panas, smentara wadah kecil untuk mengocok adonan
2. Tempatkan wadah kocokan sehingga menyentuh permukaan air panas, kemudian kocok telur dari kecepatan minimum hingga sedang
3. Masukkan gula sedikit2 sambil terus dikocok sehingga mengembang pucat
4. Teruskan mengocok di luar wadah air panas sampai kental berjejak
5. Masukkan tepung ketan hitam dan aduk perlahan merata
6. Tuang minyak kelapa sedikit-sedikit sambil di aduk balik
7. Kukus dalam loyang sudah dialasi kertas roti dan gunakan api sedang

Awesome..cake yang lembut, legit n unik ini bisa dibuat dengan lancar n hasil yang memuaskan..skali lagi makasih ya Ummu

sumber : Ummu Fatima