KBB#44 Pisang Molen (khas Indonesia)

Bismillahirohmanirohim

Ini adalah entree aku untuk event KBB#44 Pisang Molen. Alhamdulillah lancar, cepet n ga repot. Hanya saja kurang puas dengan teknik ngovennya..karena permukaannya keliatan pucet bgini

..

 Resep

KBB#44 Pisang Molen (khas Indonesia)

By Ariesta Mikdar Gunawan

Bahan kulit A

100gr tepung trigu all purpose

1sdm minyak goreng

80gr margarin

Bahan kulit B

300gr tepung trigu all purpose

50gr gula halus/gula kastor

100gr margarin

100ml air dingin dari kulkas

1/4sdt garam halus

1/4sdt vanili bubuk

Bahan isian

10buah pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4cm kemudian belah menjadi 2

100gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang sebanyak 20buah

50gr coklat beras/messes

Bahan olesan :

1butir kuning telur

1sdm mentega cair

Cara membuat :

1. Buat adonan kulit A, yaitu campur smua bahan dan aduk dengan spatula/sendok kayu sampai merata kemudian bagi menjadi 20, bulatkan

2. Buat adonan kulit B, sama campurkan smua bahan kemudian uleni sampai kalis dan bagi menjadi 20bagian, bulatkan

3. Ambil 1 adonan B, gilas agak tipis menjadi segiempat, letakkan 1adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop sehingga A tertutup kemudian rapihkan menjadi bulat kembali. Lakukan untuk kesemua 20adonan

4. Ambil 1 adonan (gabungan A dan B tersebut) dan tipiskan lagi menjadi persegi panjang, gulung/lipat ke dalam dari sisi yang pendek, gilas tipis lagi, dan ulang  hingga  3 kali proses.   Kerjakan smua adonan dan akhiri dengan bentuk gulungan/lipatan. Biarkan beristirahat kurang lebih 30menit

5. Sementara itu panaskan oven pada suhu 180C dan siapkan loyang, poles dengan margarin, beri kertas dan poles lagi

6. Ambil 1 gulungan adonan yang telah diistirahatkan, buka gulungan/lipatannya, gilas tipis menjadi segiempat samasisi. Letakkan sepotong pisang, messes, keju dan tutup dengan pisang lagi. Lipat seperti amplop  atau martabak telur mini. Kerjakan sampai habis adonan, kemudian oles permukaannya dengan kuning telur

7. Panggang selama kurang lebih 60menit, sesaat setelah matang, poles pisang molen dengan mentega cair tipis-tipis

8. Siap difoto dan dilaporkan, dan tentunya dinikmati bersama keluarga ya..:D

 

Croissant

Learning by doing...n never give up..

Blajar sesuatu hal baru sambil mengerjakannya n jangan pernah berputus asa..pas bangett buat mengerjakan pr LBT yang ke 22 ini. Temanya adalah homemade puff pastry..terserah mau dibikin apa aja asalkan basicnya adalah puff pastry n dilarang keras membeli yang instant

Sperti biasa slalu merujuk pada mbah Google dan om Youtube...kayaknya mudahhh banget yaa. 

Untuk bahannya sih relatif mudah dicari, kecuali yang namanya korsvet alias pastry margarin..tapi banyak juga resep yang beredar di internet untuk pembuatan puff pastry menggunakan butter.

Dengan smangat membara n keyakinan pasti bisa, mulailah membuat adonan puff pastry. Awalnya lancarrr aja..sampai dengan proses fold n roll..berhasil bocorrr sana sini n ketika memanggangnya ternyata mleber dengan hasil jadi lebih menyerupai kukis..hihi..wokeee gapapa percobaan pertama ini  gagal n tidak layak setor

Jeda beberapa hari, aku nyoba bikin lagi adonan puff pastry..kali ini dengan teliti mengikuti resep dan step by stepnya..apa yang terjadi teman-teman??..hiks ..gagal lagiii..bocor..bocorr..(niru iklan TV)

Ketika ngobrol sama suami, disuruhnya nyoba beli yang instant buat perbandingan bentuk adonan puff pastry yang belum dibentuk n dipanggang. Aku coba bentuk jadi palmiers..yang akan kuposting ntar ya..

Besoknya ..masi belum putus asa..aku pake bantuan bread maker untuk adonannya..owalahhh kembali gagal pas ngelipat n ngegilas ..mestiii deh butternya lari kman-mana...aduhhhhh gimana sihh caranya yang bener??

Tambah stress lagi kalo ngintip setoran teman-teman LBT yang udah diupload di FB..hehehe..

Sempet rehat sminggu, aku beranikan lagi bikin adonan ..kali ini butter utk isinya aku kurangi dari resepnya..logikaku kalo sdikit kan mungkin ga akan bocor ksana-sini..

Kemudian juga aku tiap kali ngegilas adonan n kliatan mulai lembek langsung buru-buru aku bungkus plastik n masukin kulkas..demikian sterusnya..hmm kayaknya masa depan cerah niii

Tibalah masanya untuk eksekusi akhir ..hayah :)..aku gilas si adonan  tipis n coba bentuk jadi croissant (ini yang paling simple n mudah untuk menghindari kegagalan lagi)...wawwww...stelah dipanggang..alhamdulillah ..hasilnya berlayer n crunchy seperti puff instant..jingkrak jingkrakhepi bangettt...

Dan finally, aku bisa setor juga pr LBT bulan february ini meskipun dah telat dari due-date nya..

Biar ga kliatan plain n sdikit menarik, aku celupin si croissant ke dalam DCC cair n dicoret-coret pake White DCC..hmm yummyyyy

Resep puff pastry untuk croissant ini..aku ambil dari Annie"s Eats

Bahan :
390gr all purpose flour
1tsp garam
90gr butter beku
210ml air dingin
300gr butter beku

Cara membuat :
1. Pertama kita bentu detrempe (dough), yaitu campur tepung dengan garam lalu diayak. potong-potong 90gr butter menjadi dadu kecil-kecil
2. Campurkan bahan tersebut sehingga menjadi butiran kecil kasar..atau lebih mudahnya pakai food processor sambil di tambahkan air dingin sdikit-sdikit. Hentikan proses bila adonan sudah bisa dibentuk menjadi bola.
3. Uleni adonan detrempe sehingga bisa kalis, kmudian bungkus dengan cling wrap
4. Simpan dalam kulkas semalaman
5. Smentara itu potong tipis-tipis 300gr butter, letakkan diatas cling wrap kemudian tutup dengan plastik lagi, kemudian giling sehingga berukuran kota 12x0cm. Simpan juga dalam kulkas
6. Kluarkan detrempe dari kulkas, diamkan sbentar kemudian mulai gilas tipis diatas meja yang sudah ditaburi sdikit tepung. Buat kotak selebar 30x38cm
7. Kluarkan butter dan letakkan ditengah-tengah detrempe, kemudian lipat-lipat seperti amplop dan mulailah menggilas, lipat sampai mendapat beberapa lapisan pastry
8. Stiap kali adonan mulai terasa lembek, segera bungkus plastik lagi dan simpan dikulkas
9. Dan adonan pastry siap dibentuk dan dipanggang sesuai selera mau dijadikan apa
10. Untuk croissant, gilas tipis adonan kemudian potong segitiga panjang, kemudian gulung dari sisi yang lebar
11. biarkan istirahat slama kurleb 10-15menit, dan terus oven dengan suhu 180C slama 20menit dengan api bawah.

 

Pelajaran yang didapat dari proses pengerjaan pr LBT 22 ini adalah, usahakan adonan slalu dalam keadaaan dingin atau stengah beku, kmudian pede aja masa menggilas n diusahakan menggilasnya searah jangan dibolak balik supaya ga bocor-bocor. 

Alhamdulillah berhasil menyelesaikan n setor pr ku..hmm langsung imaginasi melayang pengen bikin macem-macem pake adonan puff pastry..hehehe..cheersss