KBB#44 Pisang Molen (khas Indonesia)

Bismillahirohmanirohim

Ini adalah entree aku untuk event KBB#44 Pisang Molen. Alhamdulillah lancar, cepet n ga repot. Hanya saja kurang puas dengan teknik ngovennya..karena permukaannya keliatan pucet bgini

..

 Resep

KBB#44 Pisang Molen (khas Indonesia)

By Ariesta Mikdar Gunawan

Bahan kulit A

100gr tepung trigu all purpose

1sdm minyak goreng

80gr margarin

Bahan kulit B

300gr tepung trigu all purpose

50gr gula halus/gula kastor

100gr margarin

100ml air dingin dari kulkas

1/4sdt garam halus

1/4sdt vanili bubuk

Bahan isian

10buah pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4cm kemudian belah menjadi 2

100gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang sebanyak 20buah

50gr coklat beras/messes

Bahan olesan :

1butir kuning telur

1sdm mentega cair

Cara membuat :

1. Buat adonan kulit A, yaitu campur smua bahan dan aduk dengan spatula/sendok kayu sampai merata kemudian bagi menjadi 20, bulatkan

2. Buat adonan kulit B, sama campurkan smua bahan kemudian uleni sampai kalis dan bagi menjadi 20bagian, bulatkan

3. Ambil 1 adonan B, gilas agak tipis menjadi segiempat, letakkan 1adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop sehingga A tertutup kemudian rapihkan menjadi bulat kembali. Lakukan untuk kesemua 20adonan

4. Ambil 1 adonan (gabungan A dan B tersebut) dan tipiskan lagi menjadi persegi panjang, gulung/lipat ke dalam dari sisi yang pendek, gilas tipis lagi, dan ulang  hingga  3 kali proses.   Kerjakan smua adonan dan akhiri dengan bentuk gulungan/lipatan. Biarkan beristirahat kurang lebih 30menit

5. Sementara itu panaskan oven pada suhu 180C dan siapkan loyang, poles dengan margarin, beri kertas dan poles lagi

6. Ambil 1 gulungan adonan yang telah diistirahatkan, buka gulungan/lipatannya, gilas tipis menjadi segiempat samasisi. Letakkan sepotong pisang, messes, keju dan tutup dengan pisang lagi. Lipat seperti amplop  atau martabak telur mini. Kerjakan sampai habis adonan, kemudian oles permukaannya dengan kuning telur

7. Panggang selama kurang lebih 60menit, sesaat setelah matang, poles pisang molen dengan mentega cair tipis-tipis

8. Siap difoto dan dilaporkan, dan tentunya dinikmati bersama keluarga ya..:D

 

Mexican Buns aka Roti Boy for KBB#43

Bismillahirohmanirohim

Tarik napas dalam-dalam...what a hectic day, baru kmaren spread surtjin dan sekarang udah mau due date pengumpulan laporan

Oya..KBB 43 ini juga menandai diriku jadi host tetap event KBB, eh masih ga bisa percaya bagaimana mungkin founder Mba Arfi bisa percaya sama aku yah..hehe

Diawali dengan kesalahan sana sini, at least I still have that spirit to try the best n do the best  almost perfectionist huh..

Well, what we make for the chalenge KBB43? It is called mexican buns as known as roti boy. This roti boy once ever made some of us take a very long line in their bakery... haha. Yes, I admit it, in a few years ago I could be so patient waiting for my turn to take them home.

And here it is, my entree Mexican buns aka roti boy. I have finished them during my busy day.

 

Mexican Buns aka Rotiboy

sumber : adaptasi dari The Fresh Loaf dan Wendy Kor Baking Recipes

Adonan 1 - tangzhong/water roux

20 gr   tepung protein tinggi

100 gr susu segar

* Aduk rata, kemudian masak diatas api kecil sampai terbentuk garis2 mengikut adukan sendok, suhunya kurang lebih 65derajat celcius.. dan ingat jangan sampai mendidih ya.

*Sisihkan, tutup dengan cling wrap hingga tersentuh permukaannya supaya tidak mengering membentuk kerak

Adonan 2: Buns

380 gr tepung protein tinggi

200 gr susu segar, suhu agak hangat

40 gr gula pasir

50 gr telur, kocok lepas

4 gr instant yis

6 gr garam halus

40 gr unsalted butter

keseluruhan adonan tangzhong

 

Cara membuat :

1. Campurkan kesemua bahan kering kemudian tuang adonan tangzhong kedalamnya, aduk dengan mixer sampai tercampur rata

2. Masukkan butter dan teruskan mengaduk, sehingga adonan menjadi kalis

3. Dapat juga diteruskan dengan menguleni manual, sampai adonan kalis elastis. Adonan buns yang kalis elastis ini akan menentukan kualitas hasil rotinya.

4. Bulatkan dan simpan dalam bowl yang sudah dioles sedikit butter/olive oil, tutup dengan lap lembab bersih dan biarkan rehat kurang lebih 40-60menit atau sampai double size

5. Kempiskan adonan, kemudian timbang masing-masing 55gram dan biarkan 10menit

6. Giling dengan bantuan rolling pin, kemudian beri filling, kunci dan bulatkan kembali. 

7. Letakkan di atas loyang dan biarkan berehat lagi selama 40menit 

8. Sementara preheat oven pada suhu 190C,  semprotkan topping ke atas bun membentuk lingkaran obat nyamuk, dan panggang pada suhu selama 15-20menit

 

Filling:

200 gr butter beku, potong kotak dengan ukuran 2x2x1cm, 

 

Topping:

50 gr unsalted butter, lembutkan

50 gr gula pasir

50 gr telur, kocok lepas

70 gr all purpose flour

Coffee / mocha essence secukupnya

**note: essence bisa  diganti dengan membuat campuran  1sdt kopi instant+sedikit air

 

Cara membuat topping :

Kocok butter dan gula hingga creamy, kemudian masukkan telur dan teruskan mengocok. 

Masukkan tepung terigu, dan tambahkan essence coffee/mocha lalu aduk merata, 

Masukkan kedalam piping bag

Siap digunakan dan bisa disimpan di icebox hingga 2hari

Untuk proses baking, sedikit kesulitan ketika nguleni adonan yang udah tercampur tangzhong. Tetapi dengan kesabaran ..akhirnya adonan bisa kalis dan bisa dibentuk dengan mudah. Tipsnya adalah olesi permukaan tangan dengan sedikit butter, itu sangat-sangat membantu membentuk calon roti boy sehingga bulat sempurna
Kalo adonan kalis, dijamin hasil akhirnya adalah empuk kempus-kempus.. nyam ..nyamm

 

 

KBB#42 Genoise

Bismillahirohmanirohim

Yuk ahh ngeblog lagii..hmm sungguh-sungguh merasa beratt kalo mau ngeblog ya. begitu banyak proses yang harus dilalui sampai dengan tahap *publish*. Apakah juga faktor usia yang semakin menua?? hahaha

Dan ngomongin usia, posting kali ini adalah perayaan  bertambahnya usia KBB. Artinya dah dua kali ultah ya aku ikutin event-nya. Alhamdulillah tambah banyak ilmunya..smakin aneh-aneh resep yang harus dieksekusi, smakin menambah pengetahuan. 

Seperti halnya resep kali ini adalah bikin GENOISE ..apaan tuhhh. Genoise semacam sponge cake, aslinya dari Italia.. rada-rada berhubungan dengan Genoa ya. Karena bersifat tradisional, genoise ini minim banget bahan-bahan kimia pengembang kue. Mengandalkan proses pengocokan telur diatas air panas, membuat adonan bisa mengembang sempurna seperti kalo kita pakai sp ovalet, baking powder dan lain lainnya.

 Resep lengkapnya dari mba Emma Isti :

Genoise Cake

sumber: Emma Isti

I. Chocolate Genoise

Bahan :

3 putih telur

6 kuning telur

115 gr gula kastor

40 gr terigu

40 gr coklat bubuk

50 gr mentega leleh hangat

1 sdt vanilla ekstrak

II. FILLING/FROSTING

White chocolate cheese frosting

Bahan :

200 gr white chocolate

200 gr cream cheese

250 gr mascarpone cheese

100 gr mentega tawar

100-125 gr icing sugar

1 sdt vanilla

75 gr coklat pekat parut bekukan sebentar*

75 gr Strawberry potong kecil/slice*

Caramel syrup

100-125 ml air hangat

100 gr gula pasir

Perasa kopi*

4 sdt kopi instant

2 sdm air hangat

III. GARNISH

Sabuk coklat/Lace chocolate wraps:

200 gr coklat pekat (dark chocolate)/white chocolate

Paper cone/plastic piping

100 gr Fresh strawberry

Chocolate curl/cigarette

1. Panaskan oven 180 C. siapkan loyang bulat ukuran 20 -22 cm, olesi minyak/mentega, alasi bagian bawahnya dgn kertas roti/anti lengket.
2. Campur terigu dan coklat bubuk ayak 2-3 kali, sisihkan
3. Lelehkan mentega hingga terlihat minyak bening agak sedikit kecoklatan dengan endapan dibawah, saring dan sisihkan.
4. Panaskan air hingga mendidih, kecilkan api dan jaga air tetap panas, gunakan panci yang sedkit lebih kecil dari wadah kocokan telur.
5. Putih dan kuning telur dipisah. masukan putih telur kocok hingga berbuih, tambahkan gula sedikit demi sedikit sampai gula habis dan larut, kocok dengan kecepatan tinggi hingga soft peak. Masukan kuning telur satu persatu, dan lanjutkan ke tahap 6-10
6. Pindahkan dari panci bain marie tadi, kemudian lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi hingga putih dan kental (jika diangkat tidak mudah meluncur/sudah berjejak seperti pita), kemudian turunkan kecepatan kocok kembali kurang lebih 3 menit .
7. Masukan campuran terigu dan bubuk coklat bertahap 2-3 kali, aduk rata,
8. Ambil sedikit adonan ,campur dengan mentega yang sudah dilelehkan kemudian aduk rata dan campurkan kembali ke dalam adonan . Aduk dan pastikan hingga semua tercampur rata.
9. Tuang ke dalam loyang, bake selama 25-30 menit hingga permukaannya kecoklatan dan bagian kue pinggir mulai lepas.
10. Keluarkan dari oven, balikkan loyang dan dinginkan sebentar. Lepaskan kue dari loyang dengan bantuan pisau mengelilingi sisi loyang kemudian lepaskan juga kertas pada bagian bawah kue.

FILLING

1. Lelehkan coklat putih, sisihkan
2. Kocok cream cheese dan mentega (dalam keadaan lunak/lembek)
3. Tambahkan coklat leleh, gula halus, keju mascarpone dan vanilla ,kocok terus hingga tercampur rata dan creamy.

Caramel syrup:

1. Panaskan panci, kemudian masukan gula, biarkan gula larut kemudian aduk hingga semua larut dan berwarna kecoklatan. Angkat panci dari api, tuang air panas perlahan, hati2 saat menuangkan air. Kemudian aduk rata dan panaskan kembali hingga semua gula larut , tidak ada gula yang menggumpal, tambahkan vanilla.

Sabuk Coklat/Lace Chocolate Wrap

1. Potong coklat kecil-kecil, tim dan aduk sesekali hingga semua coklat leleh.
2. Siapkan mika ring cake atau parchment paper, ukuran disesuaikan dengan keliling dan tinggi cake, lebihkan 2 cm untuk keliling cake dan 1cm untuk tingginya. Panjang sabuk kira-kira 65 cm untuk loyang 20 dan 72 cm untuk loyang 22. Tinggi sabuk disesuaikan dengan tinggi cake hasil masing-masing.
3. Siapkan pola lace, atau langsung gambar pada parchment paper, dibagian yang tidak licin.
4. Tuang coklat leleh dalam paper cone atau piping plastic, gunting sedikit ujungnya.
5. Bila menggunakan mika plastik, gunakan double tape untuk lekatkan pola pada plastik. Sedangkan untuk parchment paper, gunakan sisi yang licin atau yang tidak digambar.
6. Aplikasikan coklat sesuai pola. Agar hasilnya cantik, tebalkan karakter gambar yang akan ditonjolkan terlebih dahulu, kemudian rekatkan dengan garis lurus, lengkung sebagai penghubung. Seluruh garis dan bentuk gambar harus saling terkait, agar sabuk tidak mudah patah.
7. Saat setengah set, tempelkan sabuk coklat disekeliling cake. Pastikan semua tertempel pada dinding cake

Assemble Cake

1. Potong genoise menjadi 2 lapisan. Timbang cheese frosting @ 250 gr untuk filling.
2. Masukan 1 lapisan genoise ke dalam cake ring (bisa juga spring form), perciki dengan karamel sirup, jika suka aroma kopi bisa tambahkan kopi yang sudah dilarutkan dengan air.
3. Tambahkan frosting tadi pada lapisan genoise ratakan dengan spatula atau spuit dengan piping bag. Taburi dengan coklat parut yang sudah dibekukan atau potongan strawberry (sesuai selera).
4. Tutup dengan lapisan genoise kembali, dinginkan 30 menit agar frosting lebih kokoh.
5. Lepaskan ring, tutup semua permukaan kue dengan sisa frosting. Ini juga bisa dilakukan bertahap, oleskan tipis seluruh cake. Dinginkan kembali kira-kira 10 menit, kemudian oleskan kembali hingga seluruh cake tertutup merata dengan frosting.
6. Tempelkan sabuk coklat yang sudah setengah ngeset, mengelilingi cakes sampai batas titik awal sabuk ditempelkan. Biarkan sisa kelebihan wrap terlepas, agar mudah melepaskan coklat nantinya.
7. Spuit keliling pinggir permukaan kue dengan sisa frosting. Taburi coklat serut/chocolate cigarette/curl atau sebagian buah strawberry yang dicelup dengan coklat
8. Dinginkan, kemudian lepaskan kertas/plastik sabuk coklat dengan hati-hati. Potong dengan pisau panas sisa sabuk coklat yang menempel menutupi kertas/plastik sabuk saat pertama di tempelkan. Jika kertas/plastic sudah terlepas, tutup bagian coklat yang terkelupas atau rusak dengan coklat cair.
9. Lepaskan cake dari ring/spring form bila menggunakan , chocolate genoise with cheese frosting siap dinikmati.

Catatan :

1. Gunakan tepung protein rendah, cookies & cake flour (di Indonesia kunci biru salah satunya)
2. Gunakan coklat yang sudah diproses (Dutch processed cocoa), jika menggunakan natural cocoa powder, sebaiknya dilarutkan dengan air hangat dan dicampurkan dengan mentega leleh, baru kemudian di campur ke dalam adonan.
3. Untuk menghindari penggumpalan, sebaiknya bubuk kakao dan tepung diayak beberapa kali.
4. Dalam panci bain marie didihkan air kemudian kecilkan api dan jaga air tetap panas walau tidak harus mendidih lagi.
5. Bila tidak ada gula kastor, bisa digantikan dengan gula pasir biasa.
6. Untuk Frosting, cream cheese dan mentega sebaiknya dalam agak lunak.
7. Jika mascarpone sulit didapat, bisa dipakai cream cheese seluruhnya.
8. Gunakan Baloon Whisk /spatula /scraper yang besar agar lebih merata dan mempercepat proses pengadukan, sehingga adonan tidak banyak turun karena terlalu lama proses pengadukan.
9. Cake ring / spring form cake saat pelapisan cake dengan frosting dipakai untuk memudahkan dan menghasilkan lapisan yang rapi saja, jika tidak ada bisa diabaikan.
10. Untuk membuat sabuk coklat, diperlukan area yang luas, jika tempat tidak memungkinkan plastik mika/parchment paper bisa dibagi 2 sebelum di gambarkan pola lace dengan coklat.

Alhamdulillah..lunas sudah janji bakti..halah..sudah setor n dapet logo lulus. Happy birthday KBB ke 7. Tetap memberi ilmu-ilmu baru sehingga aku tambah pinter n punya alasan untuk update blog.

Sheperd"s Pie

Bismillahirohmanirohim


Entry untuk Laporan KBB#40 ini aku buat dalam suasana mudik. Well yeah..ditengah keterbatasan ya aku usahain menuntaskan laporan sehingga selesai.
Ketika menerima surtjin KBB40 , emang belum ada bayangan apaan sih si sheperd ini hihi.. ternyata semacam pastel tutup tapi isinya afdolnya pake daging kambing alias lamb.

Membuatnya semangat banget, dan ternyata juga lancar.. sehinggga matang tidak ada kesulitan.

Resep

Shepherd's Pie

Sumber:

The Cooking Book  - DK

Bahan:

750 gr    daging domba, cincang/potong kecil

2 sdm    minyak

1 bh       bawang bombay besar, potong

1 siung  bawang putih, geprek

2 bh       wortel, potong dadu

90 ml     dry red wine

2 sdm    tepung terigu

250 ml   kaldu domba

1 sdm    Worcestershire sauce

2 sdm    flat-leaf parsley, potong

1 sdm    rosemary, potong

garam

black pepper, freshly ground

Bahan mashed potato & leek:

900 gr    floury potato, mis: King Edward, kupas

2 bh       leek ukuran besar, belah dua, iris

60 gr      butter

150 mL  susu, hangatkan

Cara:

1. Membuat mashed potato & leek:

Potong kentang, masukkan ke panci. Isi air hingga terendam, didihkan. Didihkan selama 12 menit, masukkan leek, masak kembali selama 5 menit atau hingga kentang matang, tiriskan.

2. Hancurkan/lembutkan kentang dan leek. Masak kembali dengan api kecil. Masukkan butter dan susu, beri garam dan black pepper. Panaskan oven hingga 200^oC.

3. Membuat filling:

Jika menggunakan daging cincang, tumis dengan api sedang-panas selama 5 menit hingga agak kecoklatan. Buang lemak yang meleleh, sisihkan daging.

4. Menggunakan wajan yang sama, panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih selama 3-5 menit atau hingga lunak, kemudian tambahkan wortel. Masukkan daging yang ditumis atau daging potong. Aduk rata.

5. Tambahkan wine, naikkan panas  dan masak selama 2-3 menit. Masukkan tepung jika wine sudah menguap. Masukkan kaldu, Worcestershire sauce, parsley, rosemary, garam, black pepper. Masak hingga mendidih, kecilkan api dan masak selama 5 menit.

6. Pindahkan filling ke pinggan tahan panas (ovenproof dish) dan tutupi dengan mashed potato. Letakkan pinggan di loyang, panggang selama 30 menit.

Baguette for KBB 38

Bismillahirohmanirohim

Menerima email tantangan dari KBB memang slalu bikin deg deg an..knapa?..karena resepnya sering panjanggg dan terkesan rumit. Walaupun sering juga kenyataannya selalu menyenangkan dan menantang ditaklukan.

Demikian juga resep untuk tantangan bulan ini..yaitu membuat Crispy French (Baguette). Hmm..jarang makannya dan juga belum pernah bikinnya hehe. Tapi kalo liat sih sering, di supermarket suka ada roti ini ..yang panjang kayak tongkat n dibungkus kertas doang. Mesti seru nih, apalagi kalo dimakan dengan olesan onion souce seperti di Pizza Hut. Ya..ya.. kebiasaan berangan-angan tinggi tiap kali baca resep, pengen bgini bgitu..padahal kenyataanya slalu balapan sama kerjaan lainnya.

Tibalah hari eksekusi ..bikin starternya dulu di gelas tupperware trus diinapin semalaman. Yang ajaibnya, starter ini berbusa dan jadi agak tinggi ya daripada awal pembuatannya

Dan dihari kedua ini juga, keseluruhan dough dibuat.  Asiknya adonan cepet banget kalis meskipun diuleni sebentar aja. Trus karena cuaca yang hujan tiap hari n udara dingin, fermentasi dilakukan dalam oven yang udah dipanasin sbentar.

Berikut adalah resep baguette yang dico-pas dari email yang dikimkan oleh host

Starter:

½ cup     air

¹/₁₆ tsp   active dry yeast / instant yeast

1 cup      unbleached bread flour

Dough:

1 tsp                      active dry yeast / instant yeast

1 cup - 1 ¼ cup       air hangat kuku*

3 ½ cup                  unbleached bread flour

1 ½ - 2 tsp              garam

*gunakan lebih sedikit air hangat (iklim lembab) atau lebih banyak (saat winter atau iklim kering), dan kurang lebihnya disaat iklim lainnya (atau ruangan terkontrol kelembabannya).

Tips:

Bahan baguette hanyalah tepung, air, garam, dan ragi. Teknik sang baker lah yang akan menentukan keberhasilan hasil akhirnya. Semakin sering latihan, akan semakin baik hasilnya.

Steps:

1.  Membuat starter. Aduk ragi dan air (tidak perlu diaduk jika menggunakan instant yeast). Tambahkan tepung, aduk. Tutup dan diamkan suhu ruang selama 14 jam atau diinapkan semalam. Starter akan mengembang dan bergelembung. Jika tidak, mungkin raginya tidak bekerja dengan baik. Cara menguji ragi: larutkan ¼ sdt ragi dengan 1 sdm air hangat dan sejumput gula. Diamkan 15 menit. Jika tidak ada perubahan, maka ganti ragi Anda.

2.  Dough: Jika menggunakan active dry yeast, larutkan dahulu dengan air lalu campurkan dengan starter, tepung, dan garam. Jika menggunakan instan yeast, tidak perlu dilarutkan dengan air terlebih dahulu. Ragi bisa langsung dimasukkan. Aduk dan uleni dengan tangan/mixer/bread machine (setting hingga dough cycle) hingga diperoleh adonan yang lembut tapi permukaan masih sedikit kasar. Jika menggunakan stand mixer, uleni 5 menit dengan speed 2.

3.  Pindahkan adonan ke mangkuk yang sudah dioles sedikit minyak. Tutup. Biarkan mengembang selama 1 jam. Kempiskan perlahan. Biarkan mengembang selama 1 jam, kempiskan sekali lagi. Biarkan mengembang 1 jam lagi. Jadi secara total adonan sudah dibiarkan mengembang 3 jam.

4.  Pindahkan adonan ke meja yang sudah dioles sedikit minyak. Bentuk bulat. Bagi menjadi 3 bagian.

5.  Bentuk menjadi oval dan agak diratakan. Tutup dengan plastik yang dioles sedikit minyak. Diamkan 15 menit.

6.  Lipat menjadi hampir setengahnya. Kunci ujung adonan dengan telapak pangan. Kemudian sedikit diratakan. Ulangi lipat setengah dan kunci lagi.

7.  Balik hingga sambungan  adonan berada di posisi bawah. Gulung perlahan dengan tangan yang ditelungkupkan hingga adonan mencapai panjang 15 inc. Letakkan ke loyang yang dialas greased/parchment paper. Bagian sambunganadonan di posisikkan di bawah.

8.  Tutup dengan plastik yang dioles sedikit minyak. Biarkan mengembang hingga sangat puffy sekitar 1 ½ jam. Diperkirakan hampir double-in size. Jika terlalu mengembang akan sulit ditangani.

9.  Selama proofing, panaskan oven 450 ^oF (230 ^oC), jika menggunakan baking stone maka letakkan baking stone di rak paling bawah.

10. Dengan pisau tajam, buat 3 sayatan dengan kemiringan 45^o pada setiap baguette. Semprotkan dengan air hangat. Ini akan membentuk lapisan kulit yang crispy.

11. Panggang hingga coklat keemasan 25-30 menit. Keluarkan dari oven dan pindahkan ke cooling rack. Atau untuk baguette yang lebih crispy, matikan oven dan buka pintunya selebar 2 inc dan biarkan hingga dingin di oven.

Alhamdulillah ..sudah dapat logo lulusnyaaaa...

Gingerbread House

Bismillah

Pekerjaan apa yang paling ringan?..yaitu perkerjaan yang dikerjakan..haha

Beneran nih..stelah memberanikan diri ndaftar jadi host event KBB 37..ternyata bikin prnya malah injury time. Awalnya karena bahan-bahannya yang aneh..jadi kudu browsing substitutenya trus kayaknya ribett banget ya.
Akhirnya bikin adonan aja dulu, eh nginep di kulkas ampir sminggu...dan baru H-3 aku memaksakan diri membuat pola dan bikin royal icingnya..ladalahh..ternyata sooo easy huuu nyesel ga bikin dari dulu-dulu
Kesulitan paling pas ngelepas jendela n pintunya..patah n pecah deh dindingnya..trus bikin lagi dari sisa adonan..makanya yang jadi dasar rumah ga pas pola karena hanya dari sdikit adonan kukisnya
Untuk dekornya aku hias dikit terus jepret-jepret bentar kemudian biarin si Vanya yang coret-coret..karena harus nyelesaiin pesenan kue dari temen

 

Resep dari surtjin resmi KBB37

Gingerbread House

(Joy of Cooking - Irma S. Rombauer)

Hasil: 1 bh gingerbread house, lebar 5.5 inc, tinggi 7 inc, alas bujur sangkar 9 inc, dan 10-15 cookies

Resep Gingerbread house:

Dalam panci medium (2-quart), lelehkan:

1 cup (2 sticks) butter/margarine

Tambahkan ke dalamnya dan aduk perlahan dengan api kecil hingga gula larut:

1 cup     gula

1 cup     unsulphured molasses

Pindahkan dari api, sisihkan campuran ini hingga hangat kuku.

Sementara itu di bowl yang besar, campur:

4 ½ cup all-purpose flour

1 sdt      baking soda

1 sdt      garam

1 sdm    ground ginger

1 sdt      ground cinnamon

1 sdt      grated/ground nutmeg

Buat lubang di tengah dry ingredients ini, tuang campuran butter hangat, aduk hingga semua rata. Tambahkan:

½ cup    all-purpose flour

hingga adonan berbentuk bulat dan terkumpul di sisi bowl.

Keluarkan dari bowl, uleni 3-4 kali di meja hingga smooth & pliable. Bungkus, simpan di lemari pendingin hingga dingin. (Adonan bisa disiapkan beberapa hari sebelumnya)

Setelah dari lemari pendingin, jika adonan masih terlalu lembek saat digilas, maka tambahkan sedikit tepung.

Membuat pola/template:

Buat pola di kertas karton dan potong. Siapkan 2 bh sisi dinding samping, 1 bh bgn depan, 1 bh bgn belakang, 2 bh atap, dan  1 bh alas.

Tabur sedikit tepung dikedua sisi pola/template untuk mencegah adonan lengket pada pola.

Pola/Tempalte Gingerbread house:

2 bh dinding samping bentuk persegi panjang, @ 4 x 3 inc. Setelah adonan digilas, bentuk jendela kecil di tengahnya.

2 bh bgn depan & belakang rumah, bentuk gabungan persegipanjang + segitiga, @ 5 ¼ x 3 inc, tinggi dari dasar-kerucut segitiga 6 ¾ inc. Setelah adonan digilas, bentuk pintu dan jendela untuk bagian depan rumah saja. Belakang tidak perlu pintu & jendela.

2 bh atap bentuk persegi panjang, @ 5 x 6 inc

1 bh alas bentuk bujur sangkar 9 x 9 inc.

Memotong & memanggang gingerbreadhouse:

1. Panaskan oven 350^oF (170-180^oC)

2. Dengan rolling pin yang sudah diberi sedikit tepung, gilas ¹/₃ adonan langsung di ungreased cookie sheet. Gilas hingga ketebalan sekitar ¼  inc. Tabur sedikit tepung. Letakkan sebanyak mungkin pola/template di atasnya, sisakan jarak ¾ inc untuk cookie mengembang.

3. Potong pinggir pola dengan pisau tajam. Angkat, dan kelupas sisa potongan pola, kumpulkan untuk digilas kembali. Ulangi dengan cookie sheet ke-2 dan ke-3 dengan menggunakan sisa adonan tsb. Potong bagian jendela depan & samping dan pintu depan, tapi jangan diangkat potongan adonannya (jika diangkat sekarang, jendela dan pintu akan melengkung/bengkok).

4. Gilas sisa adonan untuk membuat gingerbread people, pagar, kotak post, binatang, dan bentuk lain dengan cookie cutter atau pisau.

5. Panggang 12-15 menit hingga agak gelap dan cookie hampir keras, cookie akan keras sempurna saat didinginkan. (Jika cookie tidak renyah setelah didinginkan, kembali panggang beberapa menit lagi).

6. Setelah dikeluarkan dari oven, kelupas pinggir cookie yang tidak terpakai denga pisau, sisihkan untuk decoration. Lepaskan bagian jendela dan pintu juga.

7. Di saat cookie mengeras tapi masih hangat, gunakan spatula lebar untuk memindahkannya ke cooling rack hingga dingin sempurna. Simpan hingga siap didekorasi.

Membangun rumah:

Siapkan 2-3 resep Royal Decorative Icing.

Rumah akan membutuhkan 2-6 cup icing, tergantung dekorasi. Pisahkan ½ bagian untuk memasang rumah, dan sisanya utk dekorasi dan dicampur pewarna.

Segera tutup icing supaya mereka tdk mengeras.

1. Letakkan alas di tray (gunakan sisi terluar cookie utk bgn rumah yg menghadap rumah). Posisikan bgn depan, belakang, dan dinding rumah di tengah alas gingerbread house. Dengan semua sisi saling bersentuhan, tandai dengan garis pola rumah tsb sebagai pondasi rumah. Ini untuk perkiraan posisi house di alasnya.

2.  Semprotkan icing di sepanjang garis pola pondasi rumah. Satu persatu, letakkan dinding dan semprotkan icing sepanjang sisinya. Ulangi hingga semua bagian rumah bisa berdiri. Sementara mengering, tahan dinding dengan kaleng/botol selai hingga mengering 1 jam s/d semalaman tergantung kelembaban.

Jangan tambahkan atap hingga icing benar-benar kering, hingga struktur rumah kokoh. Jangan khawatir icing ada yang muncul ke permukaan, nanti akan ditutup dengan dekorasi.

Memasang atap:

1. Semprotkan icing sepanjang sisi, tekan, tambahkan tambahan icing jika perlu untuk kestabilan. Tahan dengan botol bila perlu supaya tidak merosot. Jangan dihias hingga benar-benar kokoh, nanti bisa rubuh saat dihias.

Resep Royal Decorative Icing

Ayak:

¹/₈ sdt   cream of tartar

3 ½  cup confectioner's sugar

Kocok hingga stiff, but not dry:

2 large egg whites, room temperature

Bertahap, tambahkan gula ayak dan:

2 sdm    lemon juice

hingga mencapai good consistency. Tutup dengan lap lembab hingga akan digunakan.

Jika menginginkan icing yang lebih kental, tambahkan sedikit gula.

Jika menginginkan icing lebih encer, tambahkan lemon juice/putih telur/ai

Sebenernya udah mau setor foto yang pertama itu..tapi pas malem nyicil bikin round up..si Vanya liat setoran yang pada masuk n nangis karena rumah jahenya ga ada permen warna warninya. Waduhhh iya deh besok pagi beli permen-permen dulu..hihi

Yaa..gini deh hasil jadi gingerbread house..yang bikin happy slain bisa ngisi kegiatan buat vanya juga ternyata rasanya enakk..mereka doyan..
Bener kata mba Widya, tantangan KBB emang ngangenin

White Wedding Cake for KBB 6th Birthday

Bismilahirohmanirohim

Finally..update juga blog yang udah lamaaa ga tersentuh ini. Kali ini kudu update karena bikin laporan buat tantangan KBB yang ke 36..alhamdulillah..slamat yaa..meskipun baru-baru aja joinnya tapi baca-baca postingannya udah lamaa. Grup KBB emang salah satu grup baking yang aku ikutin..suka karena tantangannya bener-bener menantang hehe..dan sukaa juga dengan food fotografinya yang slalu bikin berdecak kagum... BTW..smoga KBB longlast n tambah cetarr karena juga akan diperlukan peraturan baru. Pastinya lebih menantang anggotanya untuk lebih kreatif n smakin pinter-pinter.

Tantangan baking untuk event ultah KBB ini salah satu yang serius dan perlu tenaga ekstra. Karenaaa harus bikin fondant..waahh maem fondant aja belon pernah xixixi..meskipun sering liat kreasi kue2 ultah yang pake fondant tapi aku sendiri belum pernah makan cake pake fondant

Membaca resep yang diberikan sempet frustasi dengan bahan-bahannya yang rada-rada ajaib n asing. Sampe meluangkan waktu jalan ke TBK sendirian supaya bisa konsen baca-baca bahan kuenya..wkwkwk...Ada smua sih, misalnya glucose n selai aprikot..masalahnya adalah packagingnya kok kiloan smua yah.. jadi inget tumpukan bahan-bahan kue di rumah yang belum sempet dieksekusi. Kemudian sempet browsing lagi  yang marsmellow sebagai alternatif tapi lagi ndak ada stok. Huuu..akirnya nyoba bikin yang pake shortening aja ..bahannya simple n mbikinnya kayaknya gampang

Resep Fondant :

"Cooked Fondant Icing" dari blognyasita.blogspot.com

60gr shortening

30ml lemon juice

30ml air

750gr icing sugar

Cara membuat :

Masak shortening, lemon juice n air sampai berbuih..kemudian masukan 1/3 gula icing secara bertahab. Matikan api dan terus aduk sambil ditambahkan gula..pelan2 aduk dengan spatula n ganti uleni bila suhu adonan fondant sudah hangat.

Selesai bikin fondantnya, gantian bikin cakenya. Yang step ini lumayan sederhana  bahan n metodenya ga pake mixer. Adonan aku panggang pake cupcake biasa karena ga punya cetakan cupcake yang giant. Okee cakenya done

White Chocoate n Apricot Cake

Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.

125g mentega, cincang kasar

75g white chocolate, cincang kasar

220g gula caster

125ml susu

105g tepung terigu

75g tepung self-rising

75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil

½ sdt ekstrak vanila

1 btr telur

110g apricot jam, hangatkan, saring

80g icing sugar

 Cara membuat :

Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.

Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.

Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.

Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya dingin.

Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.

Last..trakir bikin royal icingnya..baru sempet aku bikin 2hari kemudian..hiks..time consume banget yah.. rada susah dibuat sehari jadi karena harus ngerjain juga tugas-tugas kenegaraan.

Royal Icing

240gr icing sugar

1 putih telur

½ sdt lemon juice

Cara membuat Royal Icing

Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus. Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan). Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.

Review tantangan KBB 36 ini, aku masih belum bisa manage waktu dengan baik n kalem ngerjain baking. Masih grusa grusu n hasilnya ga bisa cantik..meskipun diotak dah penuh ide pengen bgini bgitu ..ternyata finishingnya mesti jadi kayak seadanya gitu. Haha..kalo wedding cake kayak punyaku ini siapa yang mau order yah..kesian pengantinnya kali. hehe..

Oya cakenya satu kecil karena dah dimakan anaku pas belum sempet dihias..hihihi..dimaafken ya bu host

Well.. demikian laporanku..smoga lulus meskipun fondant ndak sesuai resep resmi dari milis. Skali lagi happy birthday KBB ke 6 smoga tambah banyak ilmu yang dishare n smoga smakin eksis sbagai grup baking di dunia maya..

Salam

Dan..alhamdulillah dah dapat logo lulus..yeayyyy