Chocolate Hokkaido Chiffon Cupcakes

Bismilahiromanirohim

Chocolate Hokkaido Chiffon Cupcakes..huuuu panjang benerr judulnya yaa..hehe..

Tidak pernah dengar ataupun makan cupcakes beginian..so ketika mbDida mengumumkan pr LBT bulan ini adalah hokkaido chiffon cupcakes..langsung gogling..gogling..n waowww ternyata rame banget blogger-blogger yang udah membuat cupcakes ini. Jadi hokkaido chiffon cupcakes itu adalah cupcakes yang basenya chiffon cakes terus diisi whipcream ato suka-suka mau dikasi filing apa aja. Lanjut baca sana baca sini..akhirnya jatuhlah pilihan ke resep dari sini...

Selain karena ada foto step by stepnya sehingga lebih mudah niruinnya, bahannya juga simple n sdikit.maksutnya kalopun gagal ga akan nyesek kayak pas bikin pr lbt bulan kmaren itu..hihihi ..trus pilih yang coklat dong..biar cepet habis tuh stok coklat bubuk..:)

Untuk pr LBT akhir-akhir ini untungnya memberi batas waktu lebih panjang kepada membernya untuk nyetor hasil bakingannya, jadinya ada kesempatan untuk ngintip dulu karya temen-temen n yang lebih penting lagi bisa ngikuti "behind the story" nya. Misalnya aja cake akan menciut kalo buru-buru dikeluarin dari oven, juga kalo pake papercup yang ada lapisan plastiknya..oh my..aku punyanya yang model bgitu. Sempet jalan ke bake with me n consfood -itu tbk yang beken di KK- n disana ada papercup yang kertas n lucu-lucu berbentuk kotak..tapiii..sayangnya dijual dalam kemasan besar-besar..yang isinya 100 pieces gitu. Yahhh..habisnya kapan??..ogah ah numpukin harta karun lagi..hehe..

Akhirnya malah dapet ide bikin di ramekin aja..iya ya..cobain dulu di ramekin bisa gak..

Pagi ini ada sedikit waktu senggang sbelum antar jemput anak-anak ke skolah, aku mulai baking aja. Alhamdulilah ternyata lancarrr .. adonan yang kubuat pas pas jadi 3 ramekin 1 cup aja. Trus aku liat dalam oven, cake mumbul banget...cihuii deh. Tapi pas udah dingin ternyata tetep turun yaa..seperti di foto ini...hehe..ga tau salahnya dimana nih..

Berikut ini resep yang telah aku sdikit modif

Bahan untuk chiffon cupcakes

• 3kuning telur
• 20gr gula kastor
• 35ml minyak sayur
• 50ml susu segar putih/coklat
• 60gr tepung trigu buat cake
• 10gr coklat bubuk
• 3putih telur
• 25gr gula kastor

Cara membuat :

1. Campur kuning telur dengan 20gr gula, kocok sampai berwarna pucat n mengembang, sisihkan
2. Campur minyak dengan susu, sisihkan
3. Campur tepung trigu dengan coklat bubuk, kemudian ayak rata, sisihkan
4. Masukkan 1/3 campuran trigu ke dalam adonan telur kemudian aduk menggunakan whisk, perlahan sampai rata, kemudian masukkan 1/3 campuran susu. Aduk rata kembali
5. Tambahkan 1/3 tepung, aduk rata, masukan 1/3 bahan cair lagi, demikian sampai habis
6. Di bowl yang lain, kocok putih telur sampai mengembang, kemudian masukan sedikit-sedikit gula ke 2 dan teruskan mengocok sampai soft peak. Gunakan kecepatan medium.
7. Ambil sedikit adonan kuning telur kemudian campur rata ke dalam putih telur dan tuang kembali ke adonan kuning telur, dan aduk balik menggunakan spatula. 
8. Panaskan Oven pada suhu 180-190 C. 
9. Bagi adonan ke dalam paper cups atau disini aku pakai ramekin
10. Panggang slama 20-25menit. Biarkan sampai dingin

Bahan untuk filling :

• 50gr bubuk whipcream
• 5gr coklat bubuk
• 1sachet skm
• kurleb 100ml air dingin (air es)

Cara membuat :

1. Campur bubuk whipcream dengan coklat bubuk sampai rata, masukkan air dan aduk rata lagi
2. Kocok dengan kecepatan sedang sampai kembang kemudian masukkan skm, teruskan mengocok sampai terlihat ringan
3. Aduk menggunakan spatula sbentar kemudian masukan piping bag dan siap digunakan sebagai filling

So..kalo udah siap smua..kita ambil cupcakes, dikeruk sdikit terus diisi filling..naaa inilah hokkaido chiffon cupcakes siap tayang..hehe. Bisa juga kayak penampakan kebanyakan hokkaido cupcakes, kita taburin  gula bubuk dulu sebelum dikasi filling.

Rasa cupcakesnya gimana sih nduk??..dengan mulut penuh si Vanya mesam mesem..wahh..enak ya nduk..dan acara pemotretan si model pun harus kejar-kejaran dengan kecepatannya makan..hihi..cepet banget terus langsung abis gitu..

Akhirnya thanks again buat kru Lbt yang slalu kreatif ngasi tantangan..jadi tau ada cupcakes jenis ini..trus ga lupa makasih juga buat yang punya resep ya. 

Nyam nyam..tekstur cake yang ringan, lembut dan ada filing yang ga eneg.. uwenakk pake bangettt..dipersambahkan untuk LBT23 bulan Maret ini.

Klepon Ubi Ungu

Sering punya stok ubi ungu ini, selain gampang dijumpai dipasar, juga karena my little girl Vanya sukaa banget ubi rebus...hehe

Sore-sore pas ngerebus si ubi, aku minta beberapa untuk nyoba bikin klepon skalian ngasi kegiatan buat si genduk cilik. Ubinya dilumatkan pake food processor, kemudian ditambain tepung ketan sdikit-sdikit ..terus aja diuleni. 

Ngajari Vanya bikin klepon skali aja..eh langsung bisa, jadi aku biarin aja dia yang bikin sisa adonan klepon..n aku tinggal nyiapin kelapa parut sama air rebusan. Eh..tapi knapa air ga juga mendidih ya?..ternyata gasnya abis..alamakk.....Kalo pengalaman yang udah-udah sih tukang gas mesti lamaaa datangnya...heuheuheu

Sempet ditinggal sbentar klepon-klepon yang siap rebus itu, n tiba-tiba ada ide ngerebus pake rice cooker aja..haha..bener aja..10menit kemudian air bisa mendidih di rice cooker n bisa buat ngerebus klepon. Sementar itu kelapanya aku kukus dalam oven..hehe..dimana ada usaha disitu ada jalan deh...

Alhamdulillah pagi ini, kami sarapan klepon ubi ungu yang legit buatan Vanya..

Posting ini skalian mau aku masukin ke event MASBAR Yuk..yang temanya kebetulan adalah makanan berbahan umbi-umbian..

Donat Kentang

Pagi-pagi..sambil sarapan, tiba-tiba Vanya ngajakin bikin kuweh.. Kuweh apa ya nak?? apa-apa aja katanya. Okelah nanti dipikirin mau bikin apa. Tentunya yang cepet n ga ribet karena kerjaan rumah lagi numpuk banget ..hehe..

Pas pagi buka fb sbentar, mampir ke grup yang diasuh Pak Wied..kbetulan yang muncul di atas adalah donat kentang, dibaca sbentar..wahh menarik nih, cepet n mudah, meskipun termasuk jenis roti-rotian tapi proofingnya ga pake lama..bonusnya sehat lagi..hehe

Spulang skolah, abis mandi n makan ..langsung Vanya nagih janji..okee okee..ngukus kentangnya sbentar n kmudian panas2 dikupas n di blend pake fp..

Nguleninya cepett banget, langsung proofing slama 30menit. ditimggal sholat dah ngembang n siap dibentuk terus digoreng..wahh ga nyangka slain cepet hasilnya juga sangat memuaskan. Empuk, mumbul menul-menul..sipp markusip ini resepnya..very-very recomended donut gitu..maturnuwun pak Wied..

Copas tips dari Pak Wied Harry, dalam pembuatan donat kentang ini, resepnya sangat tergantung pada jenis kentang. Karenanya, cairan bisa disesuaikan jumlahya, n bener banget, pas aku bikin telurnya hanya aku tambahkan 2sdm, terus ditambahkan secara bertahap sampai adonan pas ga terlalu lembek. 

Hmm..asik banget nih..sore-sore ngemil donat kentang sambil minum teh anget..

Croissant

Learning by doing...n never give up..

Blajar sesuatu hal baru sambil mengerjakannya n jangan pernah berputus asa..pas bangett buat mengerjakan pr LBT yang ke 22 ini. Temanya adalah homemade puff pastry..terserah mau dibikin apa aja asalkan basicnya adalah puff pastry n dilarang keras membeli yang instant

Sperti biasa slalu merujuk pada mbah Google dan om Youtube...kayaknya mudahhh banget yaa. 

Untuk bahannya sih relatif mudah dicari, kecuali yang namanya korsvet alias pastry margarin..tapi banyak juga resep yang beredar di internet untuk pembuatan puff pastry menggunakan butter.

Dengan smangat membara n keyakinan pasti bisa, mulailah membuat adonan puff pastry. Awalnya lancarrr aja..sampai dengan proses fold n roll..berhasil bocorrr sana sini n ketika memanggangnya ternyata mleber dengan hasil jadi lebih menyerupai kukis..hihi..wokeee gapapa percobaan pertama ini  gagal n tidak layak setor

Jeda beberapa hari, aku nyoba bikin lagi adonan puff pastry..kali ini dengan teliti mengikuti resep dan step by stepnya..apa yang terjadi teman-teman??..hiks ..gagal lagiii..bocor..bocorr..(niru iklan TV)

Ketika ngobrol sama suami, disuruhnya nyoba beli yang instant buat perbandingan bentuk adonan puff pastry yang belum dibentuk n dipanggang. Aku coba bentuk jadi palmiers..yang akan kuposting ntar ya..

Besoknya ..masi belum putus asa..aku pake bantuan bread maker untuk adonannya..owalahhh kembali gagal pas ngelipat n ngegilas ..mestiii deh butternya lari kman-mana...aduhhhhh gimana sihh caranya yang bener??

Tambah stress lagi kalo ngintip setoran teman-teman LBT yang udah diupload di FB..hehehe..

Sempet rehat sminggu, aku beranikan lagi bikin adonan ..kali ini butter utk isinya aku kurangi dari resepnya..logikaku kalo sdikit kan mungkin ga akan bocor ksana-sini..

Kemudian juga aku tiap kali ngegilas adonan n kliatan mulai lembek langsung buru-buru aku bungkus plastik n masukin kulkas..demikian sterusnya..hmm kayaknya masa depan cerah niii

Tibalah masanya untuk eksekusi akhir ..hayah :)..aku gilas si adonan  tipis n coba bentuk jadi croissant (ini yang paling simple n mudah untuk menghindari kegagalan lagi)...wawwww...stelah dipanggang..alhamdulillah ..hasilnya berlayer n crunchy seperti puff instant..jingkrak jingkrakhepi bangettt...

Dan finally, aku bisa setor juga pr LBT bulan february ini meskipun dah telat dari due-date nya..

Biar ga kliatan plain n sdikit menarik, aku celupin si croissant ke dalam DCC cair n dicoret-coret pake White DCC..hmm yummyyyy

Resep puff pastry untuk croissant ini..aku ambil dari Annie"s Eats

Bahan :
390gr all purpose flour
1tsp garam
90gr butter beku
210ml air dingin
300gr butter beku

Cara membuat :
1. Pertama kita bentu detrempe (dough), yaitu campur tepung dengan garam lalu diayak. potong-potong 90gr butter menjadi dadu kecil-kecil
2. Campurkan bahan tersebut sehingga menjadi butiran kecil kasar..atau lebih mudahnya pakai food processor sambil di tambahkan air dingin sdikit-sdikit. Hentikan proses bila adonan sudah bisa dibentuk menjadi bola.
3. Uleni adonan detrempe sehingga bisa kalis, kmudian bungkus dengan cling wrap
4. Simpan dalam kulkas semalaman
5. Smentara itu potong tipis-tipis 300gr butter, letakkan diatas cling wrap kemudian tutup dengan plastik lagi, kemudian giling sehingga berukuran kota 12x0cm. Simpan juga dalam kulkas
6. Kluarkan detrempe dari kulkas, diamkan sbentar kemudian mulai gilas tipis diatas meja yang sudah ditaburi sdikit tepung. Buat kotak selebar 30x38cm
7. Kluarkan butter dan letakkan ditengah-tengah detrempe, kemudian lipat-lipat seperti amplop dan mulailah menggilas, lipat sampai mendapat beberapa lapisan pastry
8. Stiap kali adonan mulai terasa lembek, segera bungkus plastik lagi dan simpan dikulkas
9. Dan adonan pastry siap dibentuk dan dipanggang sesuai selera mau dijadikan apa
10. Untuk croissant, gilas tipis adonan kemudian potong segitiga panjang, kemudian gulung dari sisi yang lebar
11. biarkan istirahat slama kurleb 10-15menit, dan terus oven dengan suhu 180C slama 20menit dengan api bawah.

 

Pelajaran yang didapat dari proses pengerjaan pr LBT 22 ini adalah, usahakan adonan slalu dalam keadaaan dingin atau stengah beku, kmudian pede aja masa menggilas n diusahakan menggilasnya searah jangan dibolak balik supaya ga bocor-bocor. 

Alhamdulillah berhasil menyelesaikan n setor pr ku..hmm langsung imaginasi melayang pengen bikin macem-macem pake adonan puff pastry..hehehe..cheersss

Japanese Roll Cake

Bulan Januari udah sampe di penghujung ya..tidak terasa waktu bener-bener cepat berlalu. Bulan Januari ini juga aku bertambah umur .. sederet doa n harapan ku untuk menjadi lebih baik, dewasa dan bijaksana ..meskipun sepertinya masih jauhhh n berattt untuk meninggalkan sisi childish..ughhh..alhamdulilah punya suami n anak-anak yang demikian menyenangkan, sehingga apapun yang terjadi di luar sana, aku merasa aman n nyaman di rumah..hehe..

Diliat lagi blogku ini brasa banget menurunnya smangat ..ga seperti di awal-awal rajin ngeblog kmaren..gara-garanya apa?? udah jelas karena lagi nemu hobi baru..eh sebenernya hobi lama yang mendadak disukai lagi..yaitu njaitt..hihihi..ya gapapalah yang penting tetep produktif supaya otak ga buntu n pikiran ngelantur kmana-mana..

Postingan kali ini berisi laporan untuk tantangan KBB32 ..yippiii finally, berterimakasih pada bu Arfi yang udah approve aku masuk grup KBB..meskipun tetep dengan syarat harus lulus dua tantangan calon member, n ktika baca email yang brisi resep tantangan yang harus di baking ternyata sama dengan pr LBT bulan Desember kmaren, yaitu bikin Japanese Roll Cake ato cake gulung ala Jepang yang diberi motif-motif...

Untuk baking JRC kali ini udah ditentukan pake resepnya mbak Rachmah..para member diberi kebebasan untuk baking sesuai ketrampilan n imaginasinya masing-masing..tetapi harus tetap memakai resep daasar yang udah ditentukan itu. Hmm..meskipun lumayan berhasil bikin roll cake waktu bikin pr LBT, tapi kali ini tetep agak keder juga karena metode yang dipake lumayan banyak tekniknya. Kudu misah-misahin kuning telur n putih telur..adonan dipisah-pisah lagi untuk diberi warna..wawww bener-bener menantang.. n ternyata baking pertamanya gatot alias gagal total heeee

Percobaan ke dua dilakukan dengan smangat membara..karena resep diperuntukan dua loyang, aku bikin dua motif yaitu polka n heart. Alhamdulilah sukses untuk motif polka..tapi yang heart gosong..wakakak..sempet mau mutung (putus asa-red) aku pikir motif heart adalah wajib..tapi ketika baca lagi emailnya ternyataaa motifnya bebass sodara-sodara..yeayyy..ya udah aku setor ke admin JRC motif polka aja..n ga lama dapet logo lulus KBB32...jingkrak..jingkrak..jingkrakk

Eitsss...selese baking..critanya belum slese..karena harus bikin filing juga..wadowww...tantangan brikutnya nihhh...tapiii dimana ada usaha disitu ada jalan yaa.. n JRC ku layak setor kann (haha baru ini aja dah sombong..) sbenernya baking-baking gini juga melatih kesabaran n ketelatenan karena kalo mau buru-buru pastiii hasilnya ga sesuai harapan kannn..

Berikut ini resep JRC yang aku copas dari surat cintanya admin KBB..
Japanese Roll Cake (JRC)

Resep adaptasi JUNKO Book
Modifikasi : Rachmah Setyawati
---------------------------------------------
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu

Adonan untuk membuat motif :

60 gr putih telur
15 gr gula pasir
10 gr tepung maizena

Adonan II
160-175 gr putih telur
sedikit garam halus (0,5 gr)
50 gr gula pasir

1 sdt air jeruk nipis
15 gr tepung maizena
　
1 sdm  Pasta Blueberry /pewarna ungu tua


Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.
 

Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.
2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Sisihkan

3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak. Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.

4. Ambil sebagian adonan I, kira2 5-6sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi 2 bagian. Bagian adonan MOTIF PERTAMA bagi lagi menjadi 3 , beri masing2 warna kuning muda, pink muda dan pink agak tua.

5. Siapkan 2 bh loyang ukuran 20X20X5cm . Siapkan kertas motif yang akan kita buat acuan, letakkan pd dasar loyang, lalu poles kertas ini dgn sedikit mentega di beberapa tempat. Setelahnya baru tutup kertas motif ini dengan kertas roti, selanjutnya tdk perlu dipoles, langsung bisa kita mulai membuat adonan motifnya. Ambil adonan motif warna pink muda tuangkan rapi pd motif love  dua atau tiga buah, baru kemudian ambil warna pink agak tua , tuangkan rapi pd motif love yg masih kosong.Begitu juga dgn motif bentuk polkadot besar dan kecilnya, warna bisa kita sesuaikan selera saja, bergantian antara pink muda, kuning muda dan pink agak tua.
6. Setelah tertuang rapi motifnya, Segera masukkan ke dlm freezer hingga adonan motif beku. Baru bisa ditimpa dengan adonan utama.
7. Untuk loyang kedua, terserah kita hendak berkreasi dengan motif apa saja, gunakan Bagian adonan MOTIF KEDUA, beri warna sesuai keinginan, bebas berkreasi. Lakukan step motif sama dgn sebelumnya.

8. Sambil menunggu adonan motif beku, buatlah adonan ke II (adonan utama)
Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi sebentar , lalu tambahkan air jeruk nipis, kocok speed sedang hingga soft peak. Kemudian tambahkan tepung maizena ke dalamnya.Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
Gabungkan kedua adonan I & II.
Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.
Bagi rata menjadi 2 bagian , yang pertama beri pasta blueberry/pewarna ungu, aduk rata , keluarkan loyang berisi adonan motif dari freezer, tuang adonan pasta blueberry ini di atas motif love tadi. Ratakan ringan saja bagian permukaan atasnya. Siap dioven.

Sementara adonan kedua, gunakan untuk menimpa adonan motif yg kita buat sesuai selera kita tadi, di loyang kedua.

Panaskan oven hingga panas cukup tinggi, sekitar 165-175 derajat Celcius, setelah selesai dituang semua adonan, segera masukkan oven , panggang selama kurang lebih 20-25 menit / hingga matang.
Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati=hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.

Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras. Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

Ini dia logo lulus tantangan KBB32..many thanks ..just cant wait for next chalenge..hehe

Ehhh..gimana sih rasanya JRC yang lagi ngetrend ini?? diluar dugaan ternyata lembut n lembabb.. ga ada eneg ..mungkin karena ga pake margarin melainkan minyak goreng.. alhasil slese foto-foto langsung diserbu evanya dehh.. syadappp :))

Chiffon Rainbow Cake

Treetteeeetteeeetttt..tahun baru 2013 udah datang ...Alhamdulillah diberikan tambahan umur lagi..smoga smakin istiqomah dalam menjalani karier sebagai ibu rumah tangga...:) 

Kali ini posting cake yang aku buat beberapa hari lalu tapi ga bisa ngedit karena keyboard nya Qosmio rusak..dan kbetulan sekarang baru join kursus njait n ga ada waktu mbaking..soo aku setorkan postingan ini untuk ultahnya LBT...yeayyyy udah 2taun aku join..meskipun ilmunya masih cethekkk tapi bersyukurlah jadi ngerti seluk beluk perbakingan

Resep diambil dari buku 60resep cake&cookies anti gagal terbitan NCC

Adonan pasta :
50gr gula pasir
20gr susu bubuk full cream
20gr tepung mazena
140gr tepung trigu
100mml minyak sayur
100ml santan
140gr kuning telur

Adonan putih telur :
300ml putih telur
150gr gula pasir
1/2sdt garam halus

Rainbow :
Pasta pandan, coklat dan strawberry

Cara membuat :

1. Panaskan oven 150C. Siapkan loyang chiffon, diameter 20cm, alasi dengan kertas roti saja

2. Membuat adonan pasta : Campur gula, susu, maizena, trigu. Lubangi tengahnya dan tuang telur ditengahnya. Aduk searah dengan memakai whisk, masukkan santan dan minyak sambil tetap diaduk sampai menjadi pasta halus

3.Adonan putih telur : Kocok putih telur, gula, garam sampai soft peak

4. Tuang adonan putih telur ke dalam adonan pasta dan aduk dengan whisker sampai rata

5. Bagi menjadi 4 bagian dan campurkan dengan pasta sehingga tersisa satu adonan tanpa warna

6. Tuang ke dalam loyang berselang seling ato dimasukan dalam satu baskom dan tanpa diaduk baru di tuang ke dalam loyang

7. Oven 90menit..n enjoyy..hehehe

Wokeyyy..cake cantik ini smoga bisa menjadi hadiah LBTyang ultah ke2, smoga juga smakin kompak..sukses..banyak ilmunya..aminnn.n trimakasih untuk stiap tantangan yang diberikan setiap bulannya.